一一風荷舉——神仙粥與酥炸荷花

如果要舉一種十項全能的花，我想沒有甚麼比荷花更擔得起這個頭銜，荷花除了一身是寶，其花、葉、根、莖、果無一不可食(用)，其象徵意涵更是囊括了愛情、道德與宗教各個層面， 從入世到出世都無可指摘，簡直就是福德全備、超級完美的仙花！

在眾多荷花料理中，荷葉也是最常被使用的部分！其具有消暑利濕、祛瘀涼血止血等作用，平日吃得太油膩，也可泡一杯荷葉茶來解油膩，是很好的瘦身良藥。今天就來介紹一道被名為「神仙粥」的荷葉粥料理，是很好的藥膳呢！

這道料理是出自滿清遺老美食家唐魯孫的家傳料理，因他的先祖曾任職廣州，發現當地人喜歡以荷葉入饌或做料理，又加上廣東人喜歡煲粥，於是就研發了這道以荷葉入粥的料理。每逢暑天時，常以此粥待客，荷香四溢的清雅風韻，讓品嘗過的座上客都飄飄欲仙，於是稱它為「神仙粥」。

滿清遺老美食家唐魯孫，1908年9月10日生於北京，1946年來到台灣，1985年病逝。滿族鑲紅旗後裔，是清朝珍妃的姪孫，自幼出入宮廷，對老北京傳統、風俗、掌故及宮廷秘聞了如指掌，堪稱台灣第一代美食作家。

這一道粥的做法是，把米粒熬至接近溶化程度，在水將要沸騰前放下腐皮與白果(銀杏)，等粥熬好，將鍋蓋掀開，再把洗淨的鮮荷葉代替鍋蓋蓋嚴，扣上十分鐘，則白粥變成淺綠色，碧玉溶漿，荷香四溢。

唐先生形容這「碧玉溶漿」般的荷葉粥，美則美矣，但實際上操作的結果，卻發現不太可能，它的色調是偏黃的淺淺芥末綠，可能是只蓋了十分鐘，葉綠素溶出的有限。不過這道荷葉粥，確實是不同凡響，清新淡雅的荷葉香，果然讓人身心舒暢！

這也讓我想起了第一次來到鄰近的荷鄉——台南的白河，看到一浪一浪的風荷，一開始很自然的以為聞到的是荷花的香味，後來才知道更多的是來自那因風而起相互磨蹭的荷葉體香。

看到兩朵荷花也被採下來，一朵拿來酥炸(加上紅豆泥更好)配茶、一朵插在瓶中欣賞聞香。美，確實是可消暑與忘憂的！