料理｜一天從暖胃開始 芋頭香菇肉粥

外婆的鹹粥

小時候外婆家擺小吃攤，就在捷運站附近。記得那時正讀高中，明明公車可以經過捷運站不須下車轉乘直達學校，我有時還是會冒著遲到的風險下車，找外婆要一份鹹粥做早餐。外婆不知道我的上課時間，看到我時總是很開心，當時近七十歲的她，手腳靈活地在百忙中幫我包好餐點，讓我吃好喝好好上課。拎著早餐，衝進校門，趕在第一節上課前，坐在位置上好好吃一份暖暖的粥，是一天最美好的開始。

大學畢業前，外婆也從小吃攤畢業了，雖然外婆本人認為自己仍然活力滿滿可以再戰十年，但因爲家人擔心，外婆還是光榮退休了。退休後外婆住到我家，卻很少再動手做菜，也許是多年來習慣煮幾十人份的餐點，餵養八方大眾，一時回歸小家庭，難以適應吧。

是粥還是稀飯？

外婆的粥總是煮的稠稠的，吃起來軟綿順滑，暖暖的滑入腹腔，從胃暖到全身。媽媽也曾試過幾次，但常以燒焦告終，原因無它，媽媽沒什麼耐心，要她一個小時守在爐旁不時攪動粥水以防糊底，簡直天方夜譚。媽媽只在家人生病或是早晨冰箱還有隔夜飯時煮白粥，與其說是粥，更像是稀飯，燒一鍋水，等水滾後把飯放下去，飯燒軟就起鍋，米粒依舊顆顆分明，粥水清澈。爸爸曾開玩笑地說，如果奶奶知道有人把白飯拿去煮稀飯一定會大罵。記得當時媽媽狠狠的瞪了爸爸一眼，說：「有得吃就好了啦，下次你自己煮！」奶奶在爸媽結婚前就過世了，不知道如果奶奶健在，兩個女人會不會真的有一場粥水之爭呢？

我煮的粥也很稠，無論白粥或是鹹粥，我習慣用米、水「1:6」的比例熬煮，熬得幾乎不見米粒原形，是我最喜歡的狀態。有時候懶得自己煮，出門吃清粥小菜時，如果剛好店家的粥水也是這樣，便覺得自己很幸運，開心得多吃幾碗。不過，隊友不喜歡這樣「漿糊」一般的粥，他偏好「1:8~10」左右，米形膨脹，將散未散，米水柔白近似湯，小菜可以放在粥面不沉底，舀起湯水來還可以啜飲是最佳狀態。眾口難調，還好粥水是最溫柔有彈性的料理，稠了加水，淡了加鹽，都能調整，他總只舀半碗我做的粥，再自己加水調整，各自吃自己最喜歡的口感，感受一樣的溫暖。

料理製作

材料

1. 芋頭 250 g
2. 米    2杯（一人一餐大約半杯米(90g)，以此類推）
3. 水    1400c.c (其他食材也會吸水，所以多放一點水）
4. 乾香菇    6朵
5. 絞肉/肉絲    150克（這個量偏多，可以自行調整，雞肉、豬肉皆可）
6. 蝦米    5隻（建議要放，比較鮮）
7. 蒜酥    1大匙
8. 蔥花    適量
9. 米酒    適量
10. 白胡椒    適量

事前準備

1. 乾香菇洗淨後泡水至軟備用
2. 蝦米清洗後，泡一點米酒去腥備用
3. 大蒜切碎，鍋中下油，小火煸炒成金黃蒜酥備用（可用現成蒜酥）

開始料理

1. 鍋中下一點油，中小火煸炒絞肉/肉絲，至顏色轉成褐色並出油。
2. 香菇擠乾水分切絲，和蝦米一同下鍋炒香。
3. 芋頭切成喜歡的大小，下鍋翻炒拌勻。
4. 加入蒜酥、米，稍微翻拌（不翻也沒關係）
5. 加水（含香菇水，水量可以個人喜好調整）大火煮滾後，轉小火慢煮40分鐘。
6. （期間務必不時攪動鍋底，以防燒焦！燒焦豆漿好喝，燒焦鹹粥不好吃呀～）
7. 起鍋前加1~2茶匙鹽（一點一點加，依個人喜好調整）。
8. 裝碗撒上蔥花、蒜酥、白胡椒粉，完成！

附註：

1. 我是用雜糧米和白米1:1製作（自覺這樣比較健康ＸＤ），所以成品顏色不太一樣，吃起來像是鹹的八寶粥，有興趣的話也可以一試。
2. 這個配方吃起來，料的比例偏多，可以再放少一點，做點小菜配著吃也很好。