電影～《舌尖上的禪》｜今天吃什麼呢？去地里看看｜日式精進料理

這是一部用四季的節氣料理，所描繪人生之味的電影，改編自日本文學大師～水上勉的料理散文《今天吃什麼呢？去地里看看》，記錄作者十二個月的山居生活隨筆。水上勉因小時候家貧，曾被父親送去寺廟當和尚，所以很擅於利用寺廟周遭田園之自然食物，烹煮出三餐料理。山林中的果實、蘑菇、野草、竹筍皆可上桌。而「當季」食材本身就是在順應節氣下，最美味的食物。

今天吃什麼呢？去問問土地就行了。

【劇情大綱】

獨居在信州深山裡的作家阿勉，與一隻老狗相伴，自己種田、採摘野菜、燒柴煮飯，一年四季的飲食都取自於大自然，過著自給自足的生活。

阿勉的文字編輯兼女友~真知子，每隔一段時間就會從東京過來催稿，順便陪他一起烹煮當季食材，然後一起品嘗美味的料理。

從立春到冬至，懷著感恩之心去收下這些由大自然所餽贈的禮物，將＂禪＂融合在日常的料理之中，就像是珍惜活在當下的感受。阿勉從山林的生活中，慢慢體悟出什麼是人生的精髓。

什麼是禪？就是做任何事情，不論作菜、灑掃、洗衣、釀酒、寫作，都全心全意，活在當下，這就是＂禪＂。

真知子向阿勉催稿，阿勉心虛的說，他目前毫無頭緒，還沒開始動筆，真知子說，那你至少要寫一個大綱讓我回去交差，所以阿勉就寫了幾個字：「吃土的十二個月」( 吃土：就是指，吃時令蔬菜的意思。)

【觀後心得】

1.電影開頭，阿勉就在翻閱一本「典座教訓」，典座教訓是道元禪師，將心中所悟寫下的一本典籍。＂典座＂指的就是寺廟裡的伙房僧，而典座教訓裡說：「淘米、摘菜、洗菜，典座必須親自動手，親自審視這些食材，一點細微之處都不能放過，一刻都不容疏忽怠惰，不可只查看一處而放過另一處。料理、烹調所有食材時，不可以庸人之眼光看待，因物而變心，因人而改言，非有道心者所為，就是如此嚴苛。」

2.影片中有一幕是，阿勉收到一盒醃漬了六十年的梅乾 ( 是類似＂女兒紅＂的熟成概念嗎？ )，我第一個想法是，醃漬了六十年的食物還能吃嗎？後來阿勉拿了一顆梅乾放入口中，一種臉部因衝擊而變形的表情 (極鹹) 過後，他形容那種感覺是：「梅乾在舌頭上轉動，最先感受到的是鹽分的鹹味，再來是自己分泌出的唾液，使得梅子脹得圓鼓鼓的，最後變成宛如甘露般的甜味」。

基於好奇，我查了一下日本梅乾的保存期限，結果日本梅乾，的確是沒有賞味期限的代表性商品之一。因為古代沒有冰箱，因此會用大量的鹽來醃漬，所以有著強力的殺菌效果。因為可以長時間保存，所以可以不用標示賞味期，但這只限以傳統手法醃漬製作的梅乾。而現今有許多調味梅乾食品，因為還加了其他的成份，所以保存期限會大幅縮短。

日本小知識 這些食品可以不用標示賞味期限！

3.本片後面是在探討生死的議題。有一天，阿勉突然心肌梗塞發作，差點就死亡，但卻是少數能幸運存活下來的人。與死神擦肩而過之後，他對於生死有了不同的領悟。他覺得人一生下來就將面臨死亡，因此應該隨遇而安的活著，人既然逃不過一死，那就試著跟死神培養感情。

他的做法是，睡前躺在床上，內心想著：「好，就去死一死吧，各位後會有期。」，然後等待死神的降臨。但隔天清晨醒來時，發現死神並沒有帶他走，於是他就對自己說：「真不可思議，本應死去的我，卻迎來另一個朝晨。」，因此，對於活著的每一天，就像撿到便宜一樣，內心充滿了感恩。  

電影中溫暖的字句：

1.阿勉說：「再也沒有比雪融化後，位於該處的草木，同時發芽湧出，更能讓我感到幸福了。」，阿勉用＂湧出＂來形容草木的同時蓬勃生長，好有視覺感。

2.這部電影，主角常以第一人稱的視角來描述事物。「整個冬天沉睡的土壤，因草木破土而出，所發出的許多聲音，宛如一場慶典。」，好有聽覺感。

3.阿勉藉由平日的勞動，他領悟出要活就是要動。生活就是讓身體勞動，身體勞動肚子就會餓，肚子餓了，飯也會變得好吃 ......

電影裡講到了許多關於食材的智慧：

1.寺廟流傳著一句話，就是「菜色須與田園商討後而定」，即要煮什麼菜，就要看當季的田園裡長出什麼食材，要與田園商量後，才能決定要煮什麼菜。多麼貼切又有智慧的話。

從一無所有的廚房內，所生出來的食物，就是所謂的「精進料理」。而「精進料理」( 素齋 )，起源於平安時代，是日本僧人的日常飲食，遵循佛教的戒律，不使用肉和五辛，食材以當季蔬果為主，簡單樸實，可以讓人靜下心來，品嘗大自然的健康美味。而身為典座者，必須要能夠把廚房與土地緊密結合起來，然後＂看土地辦事＂。

2.小時候阿勉在寺廟生活，有天阿勉在料理菠菜時，因菠菜的根都是泥土，清洗起來很麻煩，因此阿勉都把它切除掉，但有個和尚看到了，便對阿勉說「不要把最營養的部分扔掉」。並告訴阿勉，只要將菠菜連根洗淨，川燙後冰鎮，就是一道美味又健康的佳餚。 

３.竹筍如果冒出地面的部分太牢固，就要由下將竹筍往上推。所以要去尋找土壤的裂縫位置，用鋤頭把裂縫的土往上推撥，才能將竹筍挖出來。而挖出來的竹筍，就地剝去最外面幾層的筍殼，筍殼還可以直接當成土地的肥料，滋養土地。 

電影中學到了哪些＂精進料理＂？

1.碳烤小芋頭：

將圓形的小芋頭連皮洗淨，對半切。爐火上放著小鐵網，再將小芋頭放上去烤，烤小芋頭時，外皮是營養精髓，不要扔掉，烤完後的小芋頭有種原形食物的香氣。

2.芝麻豆腐：

將白芝麻 (熟) 搗碎，再加入葛粉、鹽和水混合，先用中火加熱，並且不停攪拌，等到愈來愈產生黏性時，就開始轉成小火，持續攪拌使其成形。熄火，放入容器中，使其冷卻，而後凝固成型。 

3.辣味噌茄子炒九層塔：

起油鍋，油稍微多一點，茄子切圓片入鍋中炒，再加入辣味噌拌炒，最後加入九層塔拌炒。( 直接選好吃的味噌，就可以省去多樣調味的動作 )。

４.竹筍料理：

竹筍去殼洗淨，整支入水中煮熟後切大塊，再放入湯中，灑上一些新鮮的香草類植物，即可吃到清香的竹筍原味。

５.水芹菜料理 :

整株水芹菜，連同根葉一起洗淨，川燙後切碎，拌入蒸好的米飯中即完成。

６.蕨菜料理：

將蕨菜 ( 我覺得也可用＂過貓＂之類的菜來替代，因口感有點相似。) 川燙後切碎，拌入味噌或胡麻醬即完成。

７.根莖類蔬菜料理：

大部分的蔬菜，幾乎都可以煮味噌湯，或是將川燙好的根莖類蔬菜 ( 竹筍、茭白筍、小黃瓜、紅蘿蔔.... )，直接沾味噌吃。

如果有興趣，不妨來試試這些＂日式精進料理＂吧。