電影~《舌尖上的禪》|今天吃什麼呢?去地里看看|日式精進料理

更新 發佈閱讀 6 分鐘


這是一部用四季的節氣料理,所描繪人生之味的電影,改編自日本文學大師~水上勉的料理散文今天吃什麼呢?去地里看看,記錄作者十二個月的山居生活隨筆。水上勉因小時候家貧,曾被父親送去寺廟當和尚,所以很擅於利用寺廟周遭田園之自然食物,烹煮出三餐料理。山林中的果實、蘑菇、野草、竹筍皆可上桌。而「當季」食材本身就是在順應節氣下,最美味的食物。

今天吃什麼呢?去問問土地就行了。


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劇情大綱

獨居在信州深山裡的作家阿勉,與一隻老狗相伴,自己種田、採摘野菜、燒柴煮飯,一年四季的飲食都取自於大自然,過著自給自足的生活。

阿勉的文字編輯兼女友~真知子,每隔一段時間就會從東京過來催稿,順便陪他一起烹煮當季食材,然後一起品嘗美味的料理。

從立春到冬至,懷著感恩之心去收下這些由大自然所餽贈的禮物,將"禪"融合在日常的料理之中,就像是珍惜活在當下的感受。阿勉從山林的生活中,慢慢體悟出什麼是人生的精髓。


什麼是禪?就是做任何事情,不論作菜、灑掃、洗衣、釀酒、寫作,都全心全意,活在當下,這就是"禪"。


真知子向阿勉催稿,阿勉心虛的說,他目前毫無頭緒,還沒開始動筆,真知子說,那你至少要寫一個大綱讓我回去交差,所以阿勉就寫了幾個字:「吃土的十二個月」( 吃土:就是指,吃時令蔬菜的意思。)


觀後心得

1.電影開頭,阿勉就在翻閱一本「典座教訓」,典座教訓道元禪師,將心中所悟寫下的一本典籍。"典座"指的就是寺廟裡的伙房僧,而典座教訓裡說:「淘米、摘菜、洗菜,典座必須親自動手,親自審視這些食材,一點細微之處都不能放過,一刻都不容疏忽怠惰,不可只查看一處而放過另一處。料理、烹調所有食材時,不可以庸人之眼光看待,因物而變心,因人而改言,非有道心者所為,就是如此嚴苛。」


2.影片中有一幕是,阿勉收到一盒醃漬了六十年的梅乾 ( 是類似"女兒紅"的熟成概念嗎? ),我第一個想法是,醃漬了六十年的食物還能吃嗎?後來阿勉拿了一顆梅乾放入口中,一種臉部因衝擊而變形的表情 (極鹹) 過後,他形容那種感覺是:「梅乾在舌頭上轉動,最先感受到的是鹽分的鹹味,再來是自己分泌出的唾液,使得梅子脹得圓鼓鼓的,最後變成宛如甘露般的甜味」。

基於好奇,我查了一下日本梅乾的保存期限,結果日本梅乾,的確是沒有賞味期限的代表性商品之一。因為古代沒有冰箱,因此會用大量的鹽來醃漬,所以有著強力的殺菌效果。因為可以長時間保存,所以可以不用標示賞味期,但這只限以傳統手法醃漬製作的梅乾。而現今有許多調味梅乾食品,因為還加了其他的成份,所以保存期限會大幅縮短。

日本小知識 這些食品可以不用標示賞味期限!

 

3.本片後面是在探討生死的議題。有一天,阿勉突然心肌梗塞發作,差點就死亡,但卻是少數能幸運存活下來的人。與死神擦肩而過之後,他對於生死有了不同的領悟。他覺得人一生下來就將面臨死亡,因此應該隨遇而安的活著,人既然逃不過一死,那就試著跟死神培養感情。

他的做法是,睡前躺在床上,內心想著:「好,就去死一死吧,各位後會有期。」,然後等待死神的降臨。但隔天清晨醒來時,發現死神並沒有帶他走,於是他就對自己說:「真不可思議,本應死去的我,卻迎來另一個朝晨。」,因此,對於活著的每一天,就像撿到便宜一樣,內心充滿了感恩。  


電影中溫暖的字句:

1.阿勉說:「再也沒有比雪融化後,位於該處的草木,同時發芽湧出,更能讓我感到幸福了。」,阿勉用"湧出"來形容草木的同時蓬勃生長,好有視覺感。

 

2.這部電影,主角常以第一人稱的視角來描述事物。「整個冬天沉睡的土壤,因草木破土而出,所發出的許多聲音,宛如一場慶典。」,好有聽覺感。

 

3.阿勉藉由平日的勞動,他領悟出要活就是要動。生活就是讓身體勞動,身體勞動肚子就會餓,肚子餓了,飯也會變得好吃 ......


電影裡講到了許多關於食材的智慧:

1.寺廟流傳著一句話,就是「菜色須與田園商討後而定」,即要煮什麼菜,就要看當季的田園裡長出什麼食材,要與田園商量後,才能決定要煮什麼菜。多麼貼切又有智慧的話。

從一無所有的廚房內,所生出來的食物,就是所謂的「精進料理」。而「精進料理」( 素齋 ),起源於平安時代,是日本僧人的日常飲食,遵循佛教的戒律,不使用肉和五辛,食材以當季蔬果為主,簡單樸實,可以讓人靜下心來,品嘗大自然的健康美味。而身為典座者,必須要能夠把廚房與土地緊密結合起來,然後"看土地辦事"。

   

2.小時候阿勉在寺廟生活,有天阿勉在料理菠菜時,因菠菜的根都是泥土,清洗起來很麻煩,因此阿勉都把它切除掉,但有個和尚看到了,便對阿勉說「不要把最營養的部分扔掉」。並告訴阿勉,只要將菠菜連根洗淨,川燙後冰鎮,就是一道美味又健康的佳餚。 

 

3.竹筍如果冒出地面的部分太牢固,就要由下將竹筍往上推。所以要去尋找土壤的裂縫位置,用鋤頭把裂縫的土往上推撥,才能將竹筍挖出來。而挖出來的竹筍,就地剝去最外面幾層的筍殼,筍殼還可以直接當成土地的肥料,滋養土地。 


電影中學到了哪些"精進料理"?

1.碳烤小芋頭:

將圓形的小芋頭連皮洗淨,對半切。爐火上放著小鐵網,再將小芋頭放上去烤,烤小芋頭時,外皮是營養精髓,不要扔掉,烤完後的小芋頭有種原形食物的香氣。


2.芝麻豆腐:

將白芝麻 (熟) 搗碎,再加入葛粉、鹽和水混合,先用中火加熱,並且不停攪拌,等到愈來愈產生黏性時,就開始轉成小火,持續攪拌使其成形。熄火,放入容器中,使其冷卻,而後凝固成型。 


3.辣味噌茄子炒九層塔:

起油鍋,油稍微多一點,茄子切圓片入鍋中炒,再加入辣味噌拌炒,最後加入九層塔拌炒。( 直接選好吃的味噌,就可以省去多樣調味的動作 )。


4.竹筍料理:

竹筍去殼洗淨,整支入水中煮熟後切大塊,再放入湯中,灑上一些新鮮的香草類植物,即可吃到清香的竹筍原味。

  

5.水芹菜料理 :

整株水芹菜,連同根葉一起洗淨,川燙後切碎,拌入蒸好的米飯中即完成。

 

6.蕨菜料理:

將蕨菜 ( 我覺得也可用"過貓"之類的菜來替代,因口感有點相似。) 川燙後切碎,拌入味噌或胡麻醬即完成。

 

7.根莖類蔬菜料理:

大部分的蔬菜,幾乎都可以煮味噌湯,或是將川燙好的根莖類蔬菜 ( 竹筍、茭白筍、小黃瓜、紅蘿蔔.... ),直接沾味噌吃。


如果有興趣,不妨來試試這些"日式精進料理"吧。 

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氣泡水《用照片影像聊聊天》
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喜歡在日常生活中,用手機隨手拍下影像,也許是走路時,看見被雨水打落在地上的一朵花;也許是聚餐時,喝到的某一杯裝飾美麗的咖啡.... 都是當下的一種記錄,或許影像也有自己的話想說。
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