#3 茉莉花－迷人的優雅香氣

種植茉莉花第三年，今年三月開始氣溫就蠻高的，所以茉莉花的花期也提前了，四月份陸續綻放芬芳。一般7、8月份是最旺盛的時候，通常花季會持續到10月份。

茉莉花很受台灣人喜愛，很多人家中都有種植。小時候住在公寓的最高樓層，頂樓是爸爸的花園，下班回來後就會上去澆澆花，每當茉莉開花時，就會採收幾朵下來聞香，所以這也是我很熟悉的氣味。

含苞的茉莉

茉莉的品種很多，其中「小花茉莉」也是大家最熟悉的品種，喜歡高溫，光照越充足，花開得越多、香氣也越濃厚。

我們一般在下午採收含苞的茉莉，此時需要觀察花苞熟度，長得白胖飽滿的通常就是今晚會開花的狀態。採收下來後放在陰涼通風處，等到了晚上七、八點，茉莉花就會開始綻放出迷人芬芳，只要踏進放置茉莉的空間，就會馬上嗅到祂的召喚，此時如果沒有馬上要使用，可以放進冰箱冷藏保存，隔天打開冰箱就會聞到茉莉的清香。

晚上開始綻放的茉莉

如果想要更近一步的感受茉莉香氣，可以在茉莉花綻放後，丟幾朵在冷水中，放在冰箱冷藏過夜，隔天就可以享用茉莉花水。如此簡單的方式，幾朵花就可以讓水充滿了茉莉氣味，是非常強的香氣。

虎頭茉莉

在重辦茉莉中，有一個叫做「虎頭茉莉」的品種，花朵多瓣，香氣也比小花茉莉更濃郁，通常在清晨開花。如果前一天傍晚看到花苞的話，隔天早上就會看到綻放的花朵。相較之下我個人還是偏愛小花茉莉的氣味，濃淡得宜。

茉莉花的功效：

在西洋藥草學中，白色的茉莉屬性是月亮藥草，在心靈上可以排出恐懼，帶來安全感。在印度和阿拉伯文化中，茉莉扮演著重要的心靈功能，可以安撫焦躁不安的心緒。在阿育吠陀的傳統醫學中，也會運用茉莉來治療憂鬱症。茉莉也可以處理各種婦科的症狀，包含經期不適、更年期症狀、產前準備，以及進入產程的按摩。茉莉也有鎮靜、清熱解毒、止咳化痰的效果；可以去除口腔不好的氣味。

>>茉莉花的香氣需要趁新鮮、花香最濃郁的時候好好保留，以下介紹幾種方式：

照片來源：花滿蹊

【窨茶】(窨字音同燻)

用茶葉吸收茉莉花的香味，把鮮花與茶葉一起悶存，待茶葉將香味吸收後，再把乾花篩除，得到帶著茉莉花香的茶。重複的次數越多，花的香氣就會越濃郁，製程相當講究。

如果去茶餐廳點香片茶，就是使用茉莉花瓣與新茶製作而成的。

【脂吸法】

這是一種古老的萃取方式，電影「香水」中就有這樣的製作片段。當時的人會利用動物油脂來吸取花瓣上的精油，在玻璃片上塗上一層動物油，每天把舊的花清掉，再放上新的鮮花，一日日不段重複這個步驟，等到香氣濃度足夠了，就會將油脂刮下，得到的物質稱作「香脂」，之後倒入酒精搖晃使其分離，就會得到精油。

前幾年去上了脂吸法的課程，老師使用荷荷巴油與蜂蠟作為基底，吸收茉莉花和忍冬的香氣，持續換花49天，得到了一瓶專屬的香膏。

【檸香茉莉果醬】

趁著最近的花期，先生提議做了這款果醬，香氣非常棒，搭配蘋果的口感與檸檬的香氣，不論當麵包抹醬，或是搭配愛玉都相當美味，食譜分享給大家

｛食材｝

蘋果：7顆、砂糖：700g、茉莉花：115g

檸檬汁/ 檸檬皮：2顆

＊料理時間約1個多小時，成品約900g。

｛步驟｝

1.如採收含苞茉莉，可洗淨後晾乾，等待晚上花開後再冷藏至隔天備用。

2.將蘋果削皮、去籽，切成大丁(比較有口感)。

3.將檸檬的皮削下，切成小片。

4.擠出檸檬汁。

5.先準備要裝果醬的容器，用滾水消毒過後晾乾備用。

6.將蘋果丁下鍋，小火燉煮，並將砂糖、檸檬汁、檸檬皮放入，攪拌均勻。

7.持續燉煮、攪拌，等到整鍋煮滾後，再將茉莉花放入。

8.過程中繼續攪拌，待水分蒸發後會慢慢變得濃稠。

9.等到果醬稠度會扒附在湯匙上的時後，就完成可以裝瓶囉。

如果對西洋藥草有興趣，可以到我們的Youtube頻道觀賞影片。此次的檸香茉莉果醬也有影片教學，將連結跟大家分享～

https://www.youtube.com/watch?v=5z0ROiSKqqA

>>近期都會陸續採收茉莉鮮花，如果有需要的朋友，可以到我們的粉絲專頁私訊預訂

https://www.facebook.com/wayne.freshvegetable1.0/