食農教育【柴魚】「柴魚教育箱」｜全年皆可做

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◆ 食農課程資訊彙整 (課程基礎資訊，產業、地區、操作時間、師資等)

◆ 食農教具 柴魚教具箱 內容彙整

◆ 柴魚教具箱-認識柴魚與成功

◆ 柴魚教具箱-柴魚的誕生

◆ 柴魚教具箱-現刨的最鮮!

◆ 延伸學習-海廢釘畫

*目前為試辦課程，提供免費服務，若有課程需求，歡迎電話聯繫或私訊粉專預約時間

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信箱｜gfglone@gmail.com}

食農課程資訊彙整

• 產業：漁業(柴魚)
• 地區：台東市區；縱谷；南迴；海岸
• 月份：全年皆可
• 操作時間：1.5~2小時 (可依照教學需求時間調整教學內容)
• 師資：協助媒合教學師資
• 食農教育指標_{(參考指標)}：農業生產與安全、農業與環境、飲食與健康
• 本文教學示範內容感謝【成功慢旅走讀x食魚教育體驗活動】民眾參與。

食農教育x柴魚教育箱

柴魚教具箱內容彙整：

1.柴魚教育箱-認識柴魚與成功 ：時間20-30分鐘 ； 食農教育三面六項：農業生產與安全、農業與環境、飲食文化。

2.柴魚教育箱-柴魚的誕生 ：時間30分鐘以上 ； 食農教育三面六項：農業生產與安全、農業與環境。

3.柴魚教育箱-現刨的最鮮! ：時間15-20分鐘 ；食農教育三面六項：農業生產與安全、飲食文化。

一、柴魚教育箱-認識柴魚與成功

時間：20-30分鐘

目標：

1.認識不同的柴魚加工製品

2.認識及分辨不同的魚種製成的柴魚外觀與味道

3.認識柴魚與成功漁港文化的關聯性

簡易操作流程內容：老師引導學生觀察並品嘗不同的柴魚加工製品，觀察過程中說明不同的柴魚加工製品所使用的柴魚魚種及部位，再來藉由教具箱上的圖示介紹四種不同魚種所製出的柴魚外觀以及味道，最後再向學生介紹黑潮帶來豐富的海洋生態，對於成功鎮的海洋產業發展的影響，進而造就了柴魚產業的誕生。

二、柴魚教育箱-柴魚的誕生

時間：30分鐘以上

目標：

1.認識柴魚的生產流程

2.培養對食物原貌的認知

3.學習觀察柴魚部位、樣貌及味道

簡易操作流程及內容：帶領學生操作教具箱內的拆解魚組，讓學員認識柴魚的繁瑣的製作過程以及認識食物的原貌

*柴魚製造過程：將魚的頭尾、內臟進行處裡，接著放進蒸籠內，然後去骨，最後放入烘房烘乾，進行

三、柴魚教育箱-現刨的最鮮!

時間：15-20分鐘

目標：

1.培養手部肌肉控制的能力，親手使用刨刀，提升操作能力

2.實際操作將柴魚刨片，了解柴魚是如何從一條變成薄片

3.增加親子互動，共同完成目標

簡易操作流程及內容：由老師帶領學生教導如何安全使用刨刀，並將柴魚刨成薄片，同時品嘗自己親手刨出的柴魚，體驗現刨柴魚的風味和平常吃的柴魚有什麼不一樣。

為了將現實中繁瑣又大型的製作過程簡單快速地讓學員了解，本教具將課程內容濃縮在教具箱內，利用箱體的四面空間，呈現產業的源起到生產過程，使用雙向抽拉式抽屜展現在製程中的蒸籠與烘房，讓教學者能夠在各種場合進行。

四、延伸學習-海廢釘畫

時間：約60分鐘

目標：

1.了解海洋廢棄物對於生態的影響

2.透過操作海廢釘畫，培養學生的執行能力

3.提升獨立思考的能力，自行編織出屬於自己的海廢釘畫

簡易操作流程及內容：由老師介紹不同常見的海廢，要如何減少海廢的產生，對於環境會有哪些影響，且分享海廢物能夠再生的應用，並運用淨灘整理的網繩搭配漂流木板，纏繞出海洋生物的樣貌。

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