2024-10-03|閱讀時間 ‧ 約 0 分鐘

海帶炒肉絲|外婆的味道與美味傳承

海帶炒肉絲是我很喜歡的一道菜,我的外婆從以前就會做給我吃,吃起來海帶絲有著海帶特有的軟韌口感之外,鹹香微辣又超級下飯。

後來外婆年紀大了比較少下廚,我們家都會去南門市場買現成的回家,真的是超級好吃,也是超級下飯的一道美味菜餚,給我一大盤我就可以當一餐了。

後來到了溫哥華生活,雖然中式餐廳有機會點到這道菜,但吃來吃去就是沒有外婆親手做的好吃,甚至沒有南門市場的美味,怎麼吃都不對味!!! 前幾年外婆當天使了,以後吃不到外婆的好手藝了,心裡一揪,覺得這樣的美味我怎麼可以就這樣讓他封存在記憶裡呢?

所以我就自己想辦法做,幸好在國外華人超市能買到這樣的海帶絲,才讓我有機會能重現我想念的美食。

跟大家分享我的作法吧!!很容易,不難,一起來復刻一下想念的味道吧!


●份量: 2~3人份 ●使用工具:炒鍋x 1、盤子x1、剪刀x1

材料準備:

主材料:

  • 海帶絲1大把
  • 豬肉絲適量(喜歡肉絲多的,也能多放一點,豬/牛皆可)
  • 辣椒1根 (切末備用、不吃辣可省略)
  • 蒜1~2瓣(切末備用)
  • 油少許
  • 白醋少許
  • 米酒少許

副材料(豬肉絲醃料):

  • 醬油少許(大約1~1.5湯匙)
  • 糖少許(約1小匙)
  • 太白粉少許 (也可以用玉米粉代替)
  • 米酒少許(去腥用,也可省略)


作法:



將退冰的豬肉絲放入小碗,加入適量的米酒抓一抓去腥,接著加入醃料中的醬油、糖混和抓勻後,加入太白粉抓勻後,醃約30分鐘。

醃料不需過多,用比飯匙小一點的湯匙抓量即可,因為後續料理還會再調味,不用過重。



等待肉醃好的過程中,將海帶絲洗淨,用剪刀稍微剪成適當長度,蒜頭、辣椒切末備用。

※有些超市的海帶絲有用鹽醃過,要洗淨不然會鹹到瘋掉喔!!





所有材料準備好後,取炒鍋中小火熱油後,爆香蒜末後,倒入肉絲拌炒至七分熟。





肉絲7分熟後,放入海帶絲拌炒,可以加一點點水,稍微悶一下讓海帶絲熟軟。

※不用悶太久,這道菜保留一點海帶的咬勁更好吃。





海帶稍微軟化後,肉絲也已經熟透了,此時從鍋邊加入醋、醬油來嗆香,同時加入辣椒翻炒均勻,將湯汁稍微收乾,留一部分就好,嚐一下味道,覺得不夠鹹或太酸就再加一點醬油。

※加入醋是因為醋可以減少海帶本身特有的味道,吃起來也會更順口,不用太多,一點點就好了。




最後就完成可以起鍋裝盤囉!!





小娜說食話

其實這道菜算是我從小到大記憶裡常常出現的美味家常菜,不論是外婆自己做的還是南門市場買的都很好吃!

我很念舊,從小吃習慣的食物我就會很喜歡,會一直吃,甚至念念不忘,雖然生老病死這種事人生裡一定會遇到,但外婆離開後,腦海中的美味卻不會消失,而且這些美味都有愛的味道在裏頭,會讓人更加珍惜!

所以當我想吃的時候,就會試著復刻出來,當作是個小小傳承,我覺得也是一種愛的延續和想念呢! 分享給大家囉^^


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