海帶炒肉絲｜外婆的味道與美味傳承

海帶炒肉絲是我很喜歡的一道菜，我的外婆從以前就會做給我吃，吃起來海帶絲有著海帶特有的軟韌口感之外，鹹香微辣又超級下飯。

後來外婆年紀大了比較少下廚，我們家都會去南門市場買現成的回家，真的是超級好吃，也是超級下飯的一道美味菜餚，給我一大盤我就可以當一餐了。

後來到了溫哥華生活，雖然中式餐廳有機會點到這道菜，但吃來吃去就是沒有外婆親手做的好吃，甚至沒有南門市場的美味，怎麼吃都不對味!!! 前幾年外婆當天使了，以後吃不到外婆的好手藝了，心裡一揪，覺得這樣的美味我怎麼可以就這樣讓他封存在記憶裡呢?

所以我就自己想辦法做，幸好在國外華人超市能買到這樣的海帶絲，才讓我有機會能重現我想念的美食。

跟大家分享我的作法吧!!很容易，不難，一起來復刻一下想念的味道吧!

●份量： 2~3人份 ●使用工具：炒鍋x 1、盤子x1、剪刀x1

材料準備：

主材料：

• 海帶絲1大把
• 豬肉絲適量(喜歡肉絲多的，也能多放一點，豬/牛皆可)
• 辣椒1根 (切末備用、不吃辣可省略)
• 蒜1~2瓣(切末備用)
• 油少許
• 白醋少許
• 米酒少許

副材料(豬肉絲醃料)：

• 醬油少許(大約1~1.5湯匙)
• 糖少許(約1小匙)
• 太白粉少許 (也可以用玉米粉代替)
• 米酒少許(去腥用，也可省略)

作法：

將退冰的豬肉絲放入小碗，加入適量的米酒抓一抓去腥，接著加入醃料中的醬油、糖混和抓勻後，加入太白粉抓勻後，醃約30分鐘。

^{※醃料不需過多，用比飯匙小一點的湯匙抓量即可，因為後續料理還會再調味，不用過重。}

等待肉醃好的過程中，將海帶絲洗淨，用剪刀稍微剪成適當長度，蒜頭、辣椒切末備用。

^{※有些超市的海帶絲有用鹽醃過，要洗淨不然會鹹到瘋掉喔!!}

所有材料準備好後，取炒鍋中小火熱油後，爆香蒜末後，倒入肉絲拌炒至七分熟。

肉絲7分熟後，放入海帶絲拌炒，可以加一點點水，稍微悶一下讓海帶絲熟軟。

^{※不用悶太久，這道菜保留一點海帶的咬勁更好吃。}

海帶稍微軟化後，肉絲也已經熟透了，此時從鍋邊加入醋、醬油來嗆香，同時加入辣椒翻炒均勻，將湯汁稍微收乾，留一部分就好，嚐一下味道，覺得不夠鹹或太酸就再加一點醬油。

^{※加入醋是因為醋可以減少海帶本身特有的味道，吃起來也會更順口，不用太多，一點點就好了。}

最後就完成可以起鍋裝盤囉!!

小娜說食話

其實這道菜算是我從小到大記憶裡常常出現的美味家常菜，不論是外婆自己做的還是南門市場買的都很好吃!

我很念舊，從小吃習慣的食物我就會很喜歡，會一直吃，甚至念念不忘，雖然生老病死這種事人生裡一定會遇到，但外婆離開後，腦海中的美味卻不會消失，而且這些美味都有愛的味道在裏頭，會讓人更加珍惜!

所以當我想吃的時候，就會試著復刻出來，當作是個小小傳承，我覺得也是一種愛的延續和想念呢! 分享給大家囉^^