時光隧道裡的蝦鬆與韓式烤肉飯
更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
2021.12.18
蝦鬆，是外婆留給我的回憶之一。
從小我沒有特別跟著誰進廚房長期見習的經驗，母親就算身兼工作與家庭數職廚事也不假他人之手，我並沒有從小就得為家人做菜的壓力。倒是常常有福氣嚐到外婆做的好料。外婆很會做菜，每逢年初二所有表親全回到外婆家，外婆能張羅出大人小孩兩大桌精緻好料不說，即使是平常的小日子，她也常常能變出一些花樣來，好比說醬油糖炒乾香菇、好比說乾酥紅毛苔、好比說自己晒桂花做桂花凍…我愛窩到離家近的外婆家去，常常獨享了這些精緻的小碟，除了滋味，還富情趣。國中的時候，甚至有一小段時間我乾脆就住到外婆家，外婆對開始有一點叛逆的我不會多嘴嘮叨管束，只是依時用她溫暖可口的菜餚餵養、陪伴、撫慰我。
自己做菜掌廚是結婚生子之後才開始學習的事，因著喜愛，東摸索一點、西嘗試一點，漸漸梳理出自己的章法。在廚房裡待了好些歲月下來，回頭張望，發現自己好像不知不覺在料理中找尋外婆的身影，在試著複刻什麼都不懂、對食材與調味懵懂無知的童年記憶中為之驚艷而心戀的滋味中，揣摩一個女人對食材虔敬尊重、對家人用心照拂的心情。
蝦鬆就是其一了。
小時候不常上館子，印象中蝦鬆算是宴客菜，生菜還是很不台式的異國風味，平常日裡不容易吃也沒有習慣吃的。是外婆在家裡自己料理，讓我們抓把炒得鮮香多汁又酥脆的餡料填進生菜裡抓著吃，又是鮮甜又是鹹香，咔嗞咔嗞吃得滿口滿心皆俱滿足。我才知道，好吃的東西自己動腦筋、動手做是能實現的，沒有這個食材可以找同質性的其他食材替代，靈活變通是廚娘應當學會的技能，也是廚藝趣味與創造性的來源。
冰箱裡的生菜本來是為先生吃沙拉盤備的，今天撥洗葉子的時候覺得大小和完整度很剛好，冰箱裡還有冷凍大蝦，便突然想做蝦鬆。
把蘋果、甜椒、櫛瓜、紅蘿蔔全都切成大小相近的小丁塊，該燙熟的先燙熟，和稍微香煎熟的蝦仁塊全攪和在一起後簡單鹽巴調個味，毋須複雜，因為這些食材既有蔬菜和水果的多汁香甜，也有蝦子的鮮味，融合起來滋味既清爽又有層次，而且有紅有綠有白有黃，顏色極為豐富惹味。那畫龍點睛的脆脆口感呢? 手邊沒有油條，遂把輕薄如紙的乾豆皮稍微煎香酥了剝碎灑進缽裡，香脆的口感於是完整了整道菜。
韓式烤肉，則是對研究所時韓國同學的回憶了。
大學城裡有間韓國餐館，餐的分量很足，口味又好。韓國同學找我去韓國館子吃午餐，秀麗的她臉上總是笑咪咪，看我讚韓式烤肉的調味，她說這有專門的醃醬調料，她買一罐給我，我就會做了!
她是放下先生和幼齡的孩子自己出國來唸書的。我默默地想像，這個容貌甜美、細聲細氣話聲溫柔的女子要有多大的決心和毅力，自己踏上這段不算短的旅程?!
新加坡有很多日本和韓國小超市，超市裡各種口味的醬料也比較多選擇，之前偶然試到一罐韓國烤肉醃醬滋味很不錯，簡單醃薄肉片一晚，再將炒軟稍微褐化的洋蔥絲和醃肉片快炒一下，灑上焙過的白芝麻，澆淋在白飯上，是先生孩子都紛紛叫再來一盤的好味道，也是讓我憶起昔日同窗的滋味。不知道這個美麗又堅強的女子現在在哪裡發光發熱?
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曾經遠颺北方雪國，此回移居新加坡，開啟我的南洋航道。
生活在他方，他方成了家。我用旅人的眼睛過生活；用生活的心情天天在旅行。
除了炎熱的天氣、除了肉骨茶海南雞飯，新加坡這個蕞爾小島還有什麼?讓我帶你跟著我一起探索張望獅城的今與昔，用不同的視角看見此地的趣味與美好。La vie est d'ailleurs!
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後來外婆過世，不曉得是不是一種心理依戀，在我的早餐選項裡，總是執拗的躺著一份蘿蔔糕，可惜吃遍南北，雖然有合胃口的，卻始終很難再找到兒時那份相似的味道。
我家的日常吃食總是一陣流行過一陣的，這幾乎取決於我媽的喜好，她是個用情不專的婦女，對食物總抱有心血來潮的狂熱，淘汰外食餐廳的速度比發現「這家不錯」的速度還來得迅猛；她更能欽點某道食材或料理，榮登當季度的常駐嘉賓，例如泰式鮮蝦冬粉煲（整個冬季）、桶裝冰淇淋（半年），以及花生芽（久遠不可考）。
在疫情期間慢慢跟著母親取經，記錄下一道又一道簡單又好吃的家常菜。自己煮不但能省錢、增進夫妻感情，也是蠻有成就感的。我所嚮往的生活，有個自己的小菜園，在下班後忙碌的夜晚來臨之前，做幾道簡單又健康的料理，與家人談笑風生，是幸福也是種幸運。
外子離開宜蘭北上就學工作，對外婆的拿手菜念念不忘。嘗試多次無果後，於一家小吃店品嚐到外子的童年回憶「西魯肉」，外子滿足的神情中看到兩顆鑽石在其眼眶裡閃閃發亮，這就是外子朝思暮想的「家鄉味」。
如果要說我的廚藝最受誰啟發，那就要歸功於我老媽，七歲剛學會寫自己的名字時，我開始當起我媽的廚房特助，幫的都是一些基本功，洗菜、拖地和保持流理臺清潔，好像少林寺練功的情節，我常想什麼時候才會學到秘訣、打通任督二脈，像阿嬤一樣開一家小餐館 ...
看似平淡無奇的料理
對我來說卻是任何美食都無可替代的美味
————————————
｜滋～滋～透心涼｜
記得小時候，住在平溪的山區，
父母需要去到大台北工作，
一起相處的時間不甚多，
我的生活大小事就由奶奶負責照料。
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