料理實境秀『黑白大廚』第8集餐廳團賽爭議一次說分明

#黑白大廚 第8集進行的競賽是團賽，採用的比賽制度是分組給同樣的預算由隊長帶領組員開設一間餐廳，設計三道菜單開店販售，只給你24小時做準備，餐廳開店時間是2個半小時，誰的營業額最高誰可以整隊保送晉級，反之最後一名全隊會淘汰。在完全不知道要面臨什麼顧客的條件下進行菜單規劃，這個環節已經是整間餐廳的經營，點餐方式是用平板，所以拍攝超吸引人的照片也是重要工作之一，如何快速流暢的出餐也考驗整體廚房流水線的規劃。

在這樣的條件下，等於是把你丟到阿拉斯加，不準你查當地的客群、所得、人口組成，然後24小時內開設餐廳。營業額要高，要嘛客單價高；要嘛來客數多或說翻桌率高。於是採用的菜單策略就至關重要。如果是我或許會採用三種食物，一種是快速翻桌的點心類，價格不用太高；一種定價符合一般大眾可接受的價格的餐點；一道高級料理定價很貴。由於不確定面對的市場是什麼，所以這個做法或許比較安全，能不能得第一要看最後的消費客群組成，但墊底的風險降低，最後來說 #三星 隊的菜單比較接近這樣的想法，只差在他們沒有設計一道高單價料理。最後的結果是 #崔玹碩 隊獲得優勝，他們的策略是走極端的高單價料理，而最後來的評審也是走一個極端，20位大胃王吃播主，口袋還有100萬韓幣預算，想當然而他們的策略就會奏效；反之如果今天近來用餐的評審是100位各年齡組成的素人，一人發一張師任堂(5萬韓幣)，那崔主廚就會整隊被淘汰。評審組成極端化導致了最後的結果，三星隊比較中規中矩，就無法取得第一，但也不致於被淘汰。追求效果下似乎讓這個比賽真正要考驗廚師的細節比較無法被凸顯？

做生意要思考的事情很多，市場分析、市場定位、販售商品、爆品戰略、商品生產流水線、品質控管、電商時代的商品攝影等，其實都有在這個賽制上被凸顯出來，但在最後卻選擇極端的評審制度，覺得有些可惜，或許可以分上下半場，20位大胃王吃播主一人100萬吃1.5小時，100位素人一人10萬韓幣吃1.5小時，最後結果或許就很難說了。

準備到一半要釋出選手真的是一件很沒良心的設定，#韓國實境秀 的作家都很夭壽，三位廚師撕漫男、外送員、安大廚成為臨時成軍的團隊，還沒有任何獎勵機制，覺得很過分，也為三位優秀廚師抱不平，但以最後呈現的內容，他們在設計餐廳的流程也缺乏太嚴謹的考慮，當然一方面是沒時間了。安主廚的刀工以及為了區域代表廚師站出來比賽的氣魄已經深植人心，所以他們三位的餐廳現在也都是爆滿狀態，雖然被淘汰也會幫他們迎來更多人支持的。