[旅遊] 最驚豔一餐！繾綣難忘的懷石料理 🤤🤤🤤

遊記龜速統整中，搶先來repo最驚豔的一頓晚飯♡

九州行基本上吃得都蠻好，但期間唯有這餐，令平素有點挑嘴的我，罕見地，在餐間跟結束時都忍不住一直唸唸叨叨：「真的好好吃喔...我好快樂...。」

於傳統懷石料理中，摻入少量西洋風味。

食材、料理手法、器皿和擺盤、份量、上菜節奏......每項都準確正中好球帶。

〈長月〉

調味刻意清淡一些的紅椒慕斯，空氣感恰到好處，柔滑得不得了，彷彿上好奶油霜或完全不腥的肝醬，「在胃袋裡輕輕搔癢」。

我訂海鮮素的餐，配烤馬鈴薯的生火腿被替換成表面微微炙燒過的白肉魚。

（同行旅伴不愛生火腿，吃了他那份，好好吃哇🥹）

飲品有茶、果汁、無酒精梅酒、highball、清酒等等供選擇。

挑了知惠美人純米吟釀，香氣清爽、甜味優雅順口，是SAKE TIME大分縣排名No.1的年回限定酒款。

〈八寸〉

鴨胸/煮鮑魚切薄片，配卡門貝爾乳酪。

白帶魚的燒霜、秋刀壽司、生魚片、炸梭子魚、西京燒豆腐......

彈牙的河豚肉和冰涼蟹肉凍，盛在剔透的迷你玻璃杯中，幾乎要鮮掉眉毛。

（不愛生火腿的旅伴也非河豚擁躉，加上另一個不敢吃河豚的人的份額，攏總囫圇吞下三杯......吃到這兒，快樂指數已經直衝滿點✨️✨️）

（又，關於「八寸」，以及更多日本料理擺盤與選材講究，推薦辻調《日本料理，原來如此！》）

〈椀盛〉

臭橙かぼす，是大分縣特產之一。酸味清亮，帶有特殊的芬芳氣息。

飄香的熱湯內，除了地雞外，更放了肉質細緻的鱧魚。

「鱧，魚字旁，加上豐，唸成hamo。存在時間並不久的魚。」

這個尖牙、多刺、一身硬骨，攻擊性強，兇悍又美味無比的小東西，又稱海鰻，亦即京都料理中常見的狼牙鱔。

屬於關西人的夏季珍饈之一，角田光代特意為其寫下〈食鱧使人知老〉篇章。

“年紀漸長之後，品嘗當季才有的美食，才會切身感受季節的來去，也會下意識地感嘆，未來還能有幾次如此完整地感受季節呢。”

我瞪著定時器，把鱧魚放進鍋，看它「嘩」地如同花朵般美麗張開時，正好十五秒。...鮮嫩、柔軟、豐美的味道，難以相信它本是條骨頭嶙峋的魚。

〈旬香〉

朴葉包裹雞肉味噌，燒烏賊和時蔬。

我的這份嘛，跟據服務生發音，是蕗或漉。雖然也有一種叫漉油的山菜，但猜想更高機率應為蕗味噌。

蕗，又稱蜂斗菜或款冬。

吉卜力動畫中，龍貓拿來遮雨的那片葉子就是款冬葉；款冬味噌則是《小森食光》中「光是款冬味噌我就能配三碗白飯。」的美味。

〈お口直〉

清口菜。

不曉得該說天才或奇妙的發想，葡萄柚點綴的一小口茶碗蒸，很有趣，意外地不太違和。

或許因為是清口料理，蒸蛋鹹味非常非常淡，幾乎讓人想起不甜的雞蛋布蕾。

〈燒物〉

不僅僅是純作視覺效果的乾冰而已，熱呼呼的真實白煙，從孔洞中蒸騰而起。

和牛是漂亮的粉紅色，不吃牛的人，則享用烤得外酥裡多汁的脆皮白燒鰻魚。

二者都附上一小碟特產的柚子胡椒。

〈食事〉

本地米的白米飯、下飯小菜，漆碗裝著味噌湯。

「算當地特色料理，每家餐廳有自己的食譜和配方」的醃生魚、里芋、忘記是牛肉還雞肉的醬肉（海鮮素這份換成豆腐泥，類似白和的一品）

鹽鮭魚、玉子燒、醬爆蒟蒻，最後是地元味噌。

喝杯煎茶，鮮味分明。

〈甜點〉

開心果冰淇淋和舒芙蕾蛋糕。

濕潤綿密，味道不錯，但感覺跟我心目中的「舒芙蕾」，雙方在本質上相去甚遠XD