[旅遊] 最驚豔一餐!繾綣難忘的懷石料理 🤤🤤🤤

閱讀時間約 4 分鐘

遊記龜速統整中,搶先來repo最驚豔的一頓晚飯♡



九州行基本上吃得都蠻好,但期間唯有這餐,令平素有點挑嘴的我,罕見地,在餐間跟結束時都忍不住一直唸唸叨叨:「真的好好吃喔...我好快樂...。」



當日菜單。

當日菜單。


於傳統懷石料理中,摻入少量西洋風味。

食材、料理手法、器皿和擺盤、份量、上菜節奏......每項都準確正中好球帶。




〈長月〉



調味刻意清淡一些的紅椒慕斯,空氣感恰到好處,柔滑得不得了,彷彿上好奶油霜或完全不腥的肝醬,「在胃袋裡輕輕搔癢」。


我訂海鮮素的餐,配烤馬鈴薯的生火腿被替換成表面微微炙燒過的白肉魚。

(同行旅伴不愛生火腿,吃了他那份,好好吃哇🥹)



錫製酒器,觸手冰涼,搭配美麗的輕津玻璃杯。

錫製酒器,觸手冰涼,搭配美麗的輕津玻璃杯。


飲品有茶、果汁、無酒精梅酒、highball、清酒等等供選擇。

挑了知惠美人純米吟釀,香氣清爽、甜味優雅順口,是SAKE TIME大分縣排名No.1的年回限定酒款。



〈八寸〉



鴨胸/煮鮑魚切薄片,配卡門貝爾乳酪。

白帶魚的燒霜、秋刀壽司、生魚片、炸梭子魚、西京燒豆腐......

彈牙的河豚肉和冰涼蟹肉凍,盛在剔透的迷你玻璃杯中,幾乎要鮮掉眉毛。


(不愛生火腿的旅伴也非河豚擁躉,加上另一個不敢吃河豚的人的份額,攏總囫圇吞下三杯......吃到這兒,快樂指數已經直衝滿點✨️✨️)

(又,關於「八寸」,以及更多日本料理擺盤與選材講究,推薦辻調《日本料理,原來如此!》)



〈椀盛〉


鳥獸戲畫。

鳥獸戲畫。


臭橙かぼす,是大分縣特產之一。酸味清亮,帶有特殊的芬芳氣息。


飄香的熱湯內,除了地雞外,更放了肉質細緻的鱧魚

「鱧,魚字旁,加上豐,唸成hamo。存在時間並不久的魚。」


這個尖牙、多刺、一身硬骨,攻擊性強,兇悍又美味無比的小東西,又稱海鰻,亦即京都料理中常見的狼牙鱔

屬於關西人的夏季珍饈之一,角田光代特意為其寫下〈食鱧使人知老〉篇章。


“年紀漸長之後,品嘗當季才有的美食,才會切身感受季節的來去,也會下意識地感嘆,未來還能有幾次如此完整地感受季節呢。”
我瞪著定時器,把鱧魚放進鍋,看它「嘩」地如同花朵般美麗張開時,正好十五秒。...鮮嫩、柔軟、豐美的味道,難以相信它本是條骨頭嶙峋的魚。



〈旬香〉

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朴葉包裹雞肉味噌,燒烏賊和時蔬。

我的這份嘛,跟據服務生發音,是蕗或漉。雖然也有一種叫漉油的山菜,但猜想更高機率應為蕗味噌


蕗,又稱蜂斗菜款冬

吉卜力動畫中,龍貓拿來遮雨的那片葉子就是款冬葉;款冬味噌則是《小森食光》中「光是款冬味噌我就能配三碗白飯。」的美味。



〈お口直〉

小盞估計來自洸琳窯吧。

小盞估計來自洸琳窯吧。


清口菜

不曉得該說天才或奇妙的發想,葡萄柚點綴的一小口茶碗蒸,很有趣,意外地不太違和。

或許因為是清口料理,蒸蛋鹹味非常非常淡,幾乎讓人想起不甜的雞蛋布蕾。



〈燒物〉


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不僅僅是純作視覺效果的乾冰而已,熱呼呼的真實白煙,從孔洞中蒸騰而起。

和牛是漂亮的粉紅色,不吃牛的人,則享用烤得外酥裡多汁的脆皮白燒鰻魚。

二者都附上一小碟特產的柚子胡椒



〈食事〉

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本地米的白米飯下飯小菜,漆碗裝著味噌湯。


「算當地特色料理,每家餐廳有自己的食譜和配方」的醃生魚、里芋、忘記是牛肉還雞肉的醬肉(海鮮素這份換成豆腐泥,類似白和的一品)

鹽鮭魚、玉子燒、醬爆蒟蒻,最後是地元味噌。



喝杯煎茶,鮮味分明。


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〈甜點〉

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開心果冰淇淋和舒芙蕾蛋糕。

濕潤綿密,味道不錯,但感覺跟我心目中的「舒芙蕾」,雙方在本質上相去甚遠XD

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