治癒系電影《火上鍋》—美食之下的情慾

2023年的電影《火上鍋》（La Passion de Dodin Bouffant）是越南裔法籍陳英雄執導，由茱麗葉·畢諾許（Juliette Binoche）和伯努瓦·馬吉梅爾（Benoît Magimel）主演。

劇情概述

電影背景設定在1885年的法國。有「美食屆的拿破崙」之稱的美食家多丹（伯努瓦·馬吉梅爾飾）和廚藝精湛的歐仁妮（茱麗葉·畢諾許飾），一起創造出無數的精緻菜餚，吸引不少饕客聞香而至。

轉眼間兩人已共事20個年頭，他們在味蕾、對食物美感的追求上氣味相投，多丹只需描述想像中料理的構圖，歐仁妮便能將他的想法落實。

在朝夕相處下兩人互生情愫，但歐仁妮比起承諾更注重靈魂的獨立，因此多丹多次求婚未果。不過，彼此的愛意早已體現在歐仁妮每天為多丹做的歐姆蛋，及多丹為歐仁妮細火慢煲的「The Pot-au-Feu」（火上鍋）。

為什麼想介紹這部電影？

窺探19世紀的法國鄉村和料理方式

柔軟隨興髮絲頂著優雅草編帽的歐仁妮，天未亮的清晨在菜園中為今天的餐會採收新鮮的紅蘿蔔、香草等。靜謐的法國鄉村有種歲月靜好的美感。

電影中也考究的使用中古家具餐盤，我完全被美暈。

片中看到法國人對美食的喜愛程度達到像藝術品的推崇。

將多樣蔬菜、香草、肉熬煮，用講究輕巧的手法翻拌，接著耐心地反覆過濾。準備工序繁複，就為呈上一碗金黃澄澈的湯。

先燙掉雞腳的薄膜後，把雞皮與雞胸肉間劃出薄薄的空隙塞入松露，再包入紗布放進以熬製多時的蔬果高湯，取其最精華的部分端上桌。

回歸食物的本質

片中安排中東王子邀請多丹用餐的劇情很有意思。王子御廚用各種高級食材堆砌出落落長的菜單，品項豐盛且極致奢華。

相反地，多丹卻開出最家常的火上鍋回禮，以食材的特性突出它最好的風味，即是對食材的尊重及回歸享受美食的初衷。

禁忌的美味

猜得到下圖的他們在做什麼嗎？

這可不是邪教儀式唷。而是多丹和他的饕客們在品嘗法國的珍饈—烤圃鵐。在法國朗德省的習俗中品嘗烤圃鵐更是家家戶戶一年一度的傳統。因過度捕獵被列為保育類，而法國在20世紀禁止食用。

圃鵐是雀科類的鳥，體型約巴掌大。其爭議之處在於烹飪手法的殘忍—捕獲圃鵐後會囚禁在黑夜中，灌食3星期後保留內臟拔毛後油煎食用。

據安東尼·伯爾頓(Anthony Bourdain)在2010年的著作《半熟》(Medium Raw)中描繪「就像一股肥油、內臟、骨頭與血肉的熱流，的確非常美味。」
_{資料來源：https://cn.nytimes.com/food-wine/20141020/t20bird/zh-hant/}

品嘗圃鵐的特殊儀式—食用時頭頂餐巾，不用餐具整隻拿起吞下。餐巾除可遮蔽不雅的吃相外，也為了將香氣壟罩住，放大感官享受。

我不禁猜想是否同時想蓋住罪惡感？嘴饞又怕被上帝懲罰。

法國人對生活的詩意

大家常說法國是浪漫的都市，從片中看到法國人的表達充滿詩意。例如有位食客的職業是醫生，在參加多丹的餐會前臨時幫婦女接生。他說到：「今天有個可愛的小女孩誕生了，花了很大的力氣後嬰兒貪婪地撲了上去，面對她母親乳房帶給她的人生第一頓美餐，它勾起了我的食慾。」

這這這…在此之前我不會聯想到哺育嬰兒會讓人開胃。（笑）

整部片讓我印象最深刻的菜餚是多丹為歐仁妮設計的甜點。

好喜歡擺盤意象的呈現，美到像幅藝術品。濕潤甜膩的醃漬梨子表現歐仁妮的胴體躺在薄餅捏塑成的床上，對熱愛料理的彼此來說，是最私密的浪漫。

愛情的獨立性

男女主角兩人的默契已跨越語言的溝通，彼此心靈相通卻各自獨立。我能感受到歐仁妮對廚藝的熱情是超越在生死之上的，次次拒絕成為Mrs. Bouffant不會讓人感受到欲拒還迎的造作感。

也認為歐仁妮不是害怕失去自我那類的，我反而覺得兩人關係中多丹更怕失去對方。歐仁妮給我種「對現在的狀態很滿意」、「我喜歡你，但我更愛自己」的那種自信。

我覺得法國人看待婚姻關係更有彈性。許多法國人認為婚姻是一種個人選擇，而非必須的社會規範。兩大主演在現實生活中曾是情侶且育有一女兒，但卻沒有婚姻關係。

也許這都是我浪漫的偏誤，但好愛這種不羈的自由呀！