以風味為字彙，創意為文法
組合出美味又令人驚豔的料理
風味如同字彙，掌握得越多，組合出的風味就越豐富：《風味聖經》
更新於 2021/06/23閱讀時間約 3 分鐘
80年代，大廚在食材外觀玩起花樣
90年代，前衛料理與分子廚藝現身
現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚
90年代，前衛料理與分子廚藝現身
現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚
風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫了解。
研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。
《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。
烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。
《風味聖經》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。
本書帶你
- 一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。
- 認識哪些風味是相近的，依據直覺有效發揮不同食材的特色。
- 運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。
- 平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素，教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。
- 優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。
- 書名：《風味聖經》電子書
- 作者：凱倫．佩吉與安德魯．唐納柏格
- 譯者：黎敏中、蕭秀姍
- 攝影：貝瑞．薩爾茲曼（Barry Salzman）
- 出版社：大家出版
- 出版日期：2021/03/31
作者簡介
凱倫．佩吉與安德魯．唐納柏格
近來在法國 L’Ame et L’Esprit 雜誌上，獲選為「國際廚藝傑出人物」。兩人撰寫的食物類用書本本精采，不但具突破性，更推動美國廚藝界的革命。作品包括What to Drink with What You Eat、Becoming a Chef、Dining Out、The New American Chef。這些作品並榮獲「美食家世界食譜書大獎」（Gourmand World Cookbook Awards）、喬治杜伯夫（Georges Duboeuf）2007年最佳用書、國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳烹飪用書、詹姆士比爾德基金會（JBF）2009年最佳用書。2007年，凱倫和安德魯亦成為《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。
近來在法國 L’Ame et L’Esprit 雜誌上，獲選為「國際廚藝傑出人物」。兩人撰寫的食物類用書本本精采，不但具突破性，更推動美國廚藝界的革命。作品包括What to Drink with What You Eat、Becoming a Chef、Dining Out、The New American Chef。這些作品並榮獲「美食家世界食譜書大獎」（Gourmand World Cookbook Awards）、喬治杜伯夫（Georges Duboeuf）2007年最佳用書、國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳烹飪用書、詹姆士比爾德基金會（JBF）2009年最佳用書。2007年，凱倫和安德魯亦成為《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。
凱倫．佩吉畢業於西北大學和哈佛商學院，安德魯．唐納柏格則在傳奇性人物馬德蓮．卡曼（Madeleine Kamman）創立的「美國主廚學校」中學習廚藝，並在紐約和波士頓等頂尖餐廳擔任專業廚師。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
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咖啡萃取示意圖
Hello，大家好我是蟹老闆。經過上一篇文章的介紹，我們對於研磨度有了初步的認知。研磨度影響著咖啡粉的表面積大小。而表面積的大小又影響著甚麼呢？咖啡的＂萃取＂。但好與不好的萃取定義是甚麼？咖啡師或沖煮老手們在沖煮時，又怎麼去理解萃取這件事情呢？我們一起看下去吧～
2021-07-12
舒服度過週末假日後，今天重回醫院上班，走在和往常一樣的道路，從宿舍前往醫院，路過必經的便利商店買瓶飲料，只為了預防因為忙碌而空腹的肚子能有些安慰，進入加護中心更衣室，換完衣服後走向單位，看了眼白板上分配到的病人，內心想了想「要接術後病人，今天有得忙了
生命如同海的潮汐，在無常中起落。究竟規律與否，唯有世界才懂。站在大海面前，我們與沙灘上的每粒沙無異；站在任何重大災難面前，我們深刻感受自己的無能為力。正因為時間不多，能做的事情不多，才更需要在有限的選項內，練習抉擇。
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