上海本幫菜 - 致我停留了三年的魔都上海

和友人相約來到上海一家叫做《圓苑》的上海菜餐廳，看了看菜單便請服務員替我介紹哪些是比較道地的上海菜。服務員相當細心的把整本菜單從頭到尾、一一細緻的說明哪些是上海經典本幫菜、哪些是現代融合菜；和著姊妹二人胃口也不是多大，便優先點了那些住在上海就會耳熟能詳的料理。

上海菜最經典的便是紅燒肉了。本幫菜的菜色紅燒占了不小的比例，濃油赤醬而甜口的調味甚至有許多北方朋友無法接受，不過對於我一個台灣人而言，上海的鹹甜調配剛好，至於如果是台南人嗜甜口味……下一次給讀者們介紹那甜的我也有點受不了的江蘇無錫菜！看這紅燒肉油亮的色澤，令人食指大動，本來還擔心燜得軟爛的肥肉和豬皮會很油膩、卻在配著白米飯一口下去之後感到驚艷—豬皮是Q的！而軟爛的肥肉也因恰到好處的調味顯得不那麼又油又腥，小口小口的吃，感受真是幸福。

醬汁醃漬的燻黃魚是一道涼菜，醬汁比紅燒來的輕透，是等待上菜時塞塞牙縫和同伴聊天的好選擇。

接著是油爆蝦，是將淡水小蝦子炸至酥脆再調味的料理。生長於台灣喜歡吃水產的我，對這道菜簡直是無法抗拒，蝦殼被炸至酥脆、不需要剝殼就可以一口吃掉，配白飯吃的時候蝦油會很均勻地在嘴裡爆開，熱愛蝦子鮮味的人那可別錯過；就是要小心蝦鬚還是會扎傷嘴皮的！要是怕油膩的話，也可以將金桔汁擠在蝦子上拌開，讓酸味平衡油炸的膩；卡滋卡滋的口感可真是無法忘懷，甚至有幾分相似於台灣的鹽酥雞呢!

蔥燒鱔糊，在醬汁部分更接近於紅燒肉、卻也有區別；更多的蔥香包裹著切絲的黃鱔，醬汁勾芡的香滑加上肉質本身就Q彈，甜味也比紅燒肉更低，那可一口接一口停不下來！太下飯了！

在菜單上，這道甜點叫做「紅棗糯米」，其實是紅棗夾麻糬。原本不知道為什麼並不愛吃紅棗的我，那天著實被這樣的傳統小甜點驚艷到了。紅棗多為乾貨，不一定每個店家的泡發還原都做得很好的情況下，留下了紅棗就是乾乾柴柴、吃完還不一定嚼得爛的刻板印象。然而夾了一個紅棗麻糬品嘗，啊！不乾布柴！果實的肉感還存在！麻糬好Q！是我喜歡那種可以嚼很多下的嚼勁！而且糯米糰並沒有過多的調味，會完整地吃到紅棗自然的甜味、相當順口！(我打包帶回家的可一晚上就盡數消滅啦！) 看著不是很吸目光的一道甜點，味道竟是這麼令人著迷的嗎?

在上海居住的日子轉眼就過了三年，作為當地人口中的”滬飄”、在決定加入巫里老媽寫寫散記之際，打算和讀者與親朋好友以文章的方式分享各地美食、風景、旅遊，也許成為了誰的旅遊攻略呢！世界很大，巫里莊園主從近年停留的上海出發，那是嚮往的旅途、那是收集世界上所有文化碰撞的願望。

          上海的初冬是我最喜歡的天氣，沁冷提神的冷空氣催促著我去尋找下一處溫暖和滋養；也許去北方體會大雪紛飛裡的團聚，也許去南方復刻一下夏秋的熱情。