最好吃的水煮蛋怎麼煮？科學家告訴你！
最好吃的蛋是溫泉蛋嗎？有些人認為是，因為蛋黃沒有很熟，蛋白沒有太硬。
但是，並不是每個人都喜歡吃這樣的蛋，有些人喜歡蛋白與蛋黃都熟，但是糟糕的事情是，要把蛋白跟蛋黃煮熟需要的溫度不一樣。
蛋黃只要65°C就熟了，但是蛋白要85°C才會熟。
溫泉蛋（溏心蛋）是把蛋放在60-70°C來煮，但是這樣蛋白有時會不夠熟。對有些「沙門氏桿菌」恐懼者，不熟的蛋意味著有可能會被感染。
煮得太熟，不僅不好吃，養分可能也會有損失。
最近，義大利的研究團隊，使用先進的儀器（真的不騙你），研究如何煮出完美的水煮蛋。
他們發現，要準備一鍋沸騰的水與一鍋30°C的水，然後讓蛋在兩鍋之間交替浸泡各2分鐘，持續8個循環。也就是說，要花費32分鐘！
但是，他們說，這樣煮出來的蛋，是最完美的水煮蛋，蛋黃蛋白都熟，但不會熟到硬硬的。
為什麼他們會想到這麼「刁鑽」的煮蛋法呢？其實是因為他們以前在做發泡材料研究時，會使用「時變邊界條件」（time-varying boundary conditions）來控制發泡劑的傳輸，得以做出不同層次的泡沫結構，讓每層具有不同的形態和密度。
所以，他們想到把過去所學給「學以致用」，用來煮蛋。他們想到，或許透過控制溫度的時變邊界條件，可以在蛋內部建立所需的溫度分布；如此一來，就可以在不打破蛋殼的情況下，讓蛋白和蛋黃分別達到理想溫度，煮出完美的水煮蛋了。
而且，這個完美的水煮蛋，不只是好吃而已。他們還發現，這樣煮出來的蛋，營養成分保存較好，特別是多酚類物質（包括異黃酮類與酚酸類）含量較高！
不過，對廣大的社畜來說，每天花半小時煮蛋，好像有點累？
或許，我們應該要發明「完美煮蛋機」，有點像跑聚合酶鏈反應（PCR）的機器，應該不難吧。
類似像Stratagene Robocycler這樣的玩意兒，
但是只需要兩個洞，一個洞是30°C，一個洞是100°C，然後一個簡單的電腦程式就行了。
然後，還可以設計讓蛋滾動，這樣煮好的蛋的蛋黃才會在中心，剝開的時候才不會因為剝到蛋白太薄的那邊把蛋白剝破！
參考文獻：
Di Lorenzo, E., Romano, F., Ciriaco, L. et al. Periodic cooking of eggs. Commun Eng 4, 5 (2025). https://doi.org/10.1038/s44172-024-00334-w
