大腸麵線也有策略

我住的地方附近是住商混和的區域，每天早上除了有不少的上班族經過，加上中間還有一家歷史悠久的學校，這些青春期成長中的孩子每天需要的熱量，彷彿是永遠填不滿的坑洞，所以各式各樣的早餐店在這裡自然是一種剛需。

早上，上班上學的時段，對在這邊開店的老闆而言，說是戰場一點也不為過，生意好的店家，個個都武藝超群。

當然也免不了，還有各種路邊的攤車加入戰場，其中有兩攤賣大腸麵線的攤車，特別引起我的好奇。

"價格吸引力"加上"產品差異性"，永遠是後進者成功擠進市場的不二法門。

麵線這樣的國民美食，看似簡單，但隨著放進去的調味醬和配料不同，居然可以創造出各種不同的風味，所以這兩攤，貌似提供一樣商品的攤車，因為走向不同，倒也相安無事，都有不少的擁護者，生意都不錯。

其中A這一家來得比較久，走的是重口味，香辣且配料多，可能是豬腸處理起來費勁，也不是人人都能接受內臟類的食材，老闆倒是很有創意的用好吃的素羹代替，但價格也比較高，很多年前就可以賣到一(大)碗超過50元達到55元的價位，客人還是絡繹不絕。

另一家B，稍微晚一些來到這個區域經營，口味比較清香，配料也只有一種，就是那種Q彈咬不爛的豬大腸。

但是呢 —— 混在一起咀嚼，正好幫助我們品嘗麵線的香味與溫潤。價格也走親民路線，之前的訂價一(大)碗45元。

我個人是偏好B這一家，主要是喜歡他的簡單純粹，尤其是像我這種早餐吃不多的人，他的(小)碗卻只要35元，而且份量其實足夠，完全是隱藏版且CP值滿檔的選擇。

除了清楚的產品差異，便宜的價格成了他很好的吸引客人的手段，也幫助B在這裡站穩了腳步。

產品在消費者心目中的"定位"，其實在成功進入市場的同時就已經形成，採用低價策略的廠家，"成本控制"就成為營運最重要的關鍵因素。

這陣子因為通膨的關係，物價一直在漲，這些早餐店和小吃攤，無可避免的也一一起漲，首先看到A把價格調整到65元一(大)碗，已經令人頗不習慣，過完年的某一天，我出門運動，經過B的前面，看到他的價格也變成了一(大)碗60元，不禁瞠目結舌。

當時就覺得B這價錢訂得不太對，A漲了超過15%到了一碗65元，基本還在可理解的範圍。可是B卻漲了超過30%到達60元，快要對標A的價格了。

就算是B依然比A便宜，可是對於平時購買B的顧客而言，這價位破壞了原本我們認為B的產品，應該十分物美價廉的定位。

我們可以猜測，應該是(大腸)成本上升太多，讓老闆不得不漲價漲到了破壞自己在消費者心中的定位而不自知。

觀察一兩周之後，消費的人明顯少了許多，果然大事不妙，我再也沒看到B的攤車出現在附近了。

畢竟，產品在消費者心目中的"定位"，其實在成功進入市場的同時就已經形成，於是採用低價策略的廠家，"成本控制"就成為營運最重要的關鍵因素。成本墊高的同時，如果沒有提供進一步的價值，利潤只能一步一步的被侵蝕。畢竟消費者在意的只有價格，利潤可不關他們的事。

如果產品有足夠的"競爭力"，重新選擇不一樣的市場，還是可以創造出有利可圖的定位。

這故事還有後續嗎?

前陣子，吃不到B家的麵線，確實讓我難過了一陣子，但就在前幾周，我在數個街區之外的某個商業區又看到了B，價格依然是漲價過後的一碗60元。但生意看起來還不錯，排隊買他的麵線當早餐的上班族還是很多。

可見，那樣的價格本身沒毛病。畢竟，市場價格上漲趨勢如此，老闆也只是在保住他利潤的前提下，合理反映成本。—— 因為，不賺錢的生意沒法做啊。

心中不禁悲喜夾雜，喜的是，山不轉路轉，老闆換個戰場，新的一群消費者，沒有之前的包袱，沒有類似的競爭者，自然產生了新的定位，好吃的美食不會消失。悲的是，如果我想要吃他們家的麵線，不但要走得比較遠，也因為吃過CP值高的版本，心中對這樣比較貴的價格，還真的就是 —— 回不去了啊。

沒想到在這樣的日常裡，一碗麵線的定價和一家麵線攤老闆的經營策略，就已經蘊含了基本又有智慧的商業定律，也真是有趣。