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烘豆師的咖啡小教室

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今天來談咖啡沖煮條件重要性排行,越靠前的項目影響愈大,想要讓自己的咖啡變好喝,修正靠前的項目提升會比較快,不過當修正前項比較困難的時候,就只好往後選擇了。我還會加入方便取得性與花費來給大家做參考。
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水真的對咖啡萃取影響超大,我去年工作去了布達佩斯,那邊的TDS測出來最高是398ppm,住宿地的TDS也都落在200ppm左右,那味道是怎麼沖怎麼怪😅
今天開了新的咖啡沖煮課程,剛好可以來整理教學文。我個人傾向從辨識咖啡品質這個角度,來切入咖啡沖煮的學習。咖啡的呈現,重點在於飲用時,能展現出咖啡本身的風味特質,並兼顧飲用者的喜好與瑕疵風味的排除。
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咖啡沖煮(P-D-C-A)循環
熱咖啡和冰咖啡在味道和口感上可能有所不同,因此有些人可能更喜歡熱的咖啡,而有些人則更喜歡冰的咖啡,這完全取決於個人的口味偏好。 但若屏除主觀的喜好,能不能分析咖啡在不同溫度的狀態下,是否有風味差異? 答案是可以的。 這可以從兩方面來看待,一個是咖啡的客觀表現,一個是人類的味嗅覺感知能力。
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我是熱咖啡愛好者,一年四季都只想喝熱的。但事實上不管是茶還是咖啡我都偏愛熱飲,冰的飲料我也會放到變成常溫才喝。所以大概真的只是個人偏好而已。不過也有聽說夏天喝熱的反而解暑,所以應該也是有不少人夏天喜歡喝熱飲。另外想請教一下,盛裝咖啡的容器會影響到咖啡的風味嗎?市面上咖啡好像各種容器都有,紙杯、鋁罐、玻璃罐、塑膠罐等都見過。
之前已經寫過金杯理論與部分的咖啡沖煮變因,金杯理論中有沖煮的六大變因。 今天我們來補完之前沒有寫到的部分。 沖煮的六大變因如下: 1、正確的使用器材 2、粉水比 3、適當的研磨 4、溫度、時間、擾動 5、濾材 6、水質
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咖啡的教學,早期都是由朋友、老師或老闆,將其「畢生絕學」,用手把手的教學,一步步傳授出來。本來不黯沖煮的學生,經過特定手法的指示,也就能沖得似模似樣,頗有師徒一脈相承,得傳一手絕招的感受。 相對的西方人可就不解風情了,竟然研究起科學化的沖煮模型...
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咖啡沖煮六要件 咖啡要怎麼沖煮? 這是一個很大的命題。 應該依照所使用咖啡豆, 加上環境、器材等條件來決定。 真的要探究所有的變因與可能性,實際上有點複雜。 但若單純想喝到一杯好的咖啡,也沒有那麼的困難。 來寫寫一些合理、常常有效的基本條件。提供愛好者們參考,曾經上過課的學生也可以當成補充教材。
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