編輯嚴選

【咖啡知識】今天要喝熱咖啡還是冰咖啡？哪一種比較好喝？

暨昨日喬亞、韋恩罐裝滴濾咖啡大比拼，巧克力派出所又出考題了。感覺我就順的她的思路寫，不搞好就可以主題不斷的一直日更下去。

不過這樣的話，她到底算是巧克力派出所，還是咖啡派出所？(笑

各種風味都略懂的派出所表示「GEORGIA有一款產品，是由猿田彥咖啡監修，在熱的狀態下超級好喝，苦韻低，香氣夠，有一種脂肪或是奶香的溫暖口感，尾韻些微酸。但如果是冬天的常溫狀態下喝，就清爽順口，普通的好喝。」

「為什麼熱的狀態這麼好喝？」

這款目前台灣喝不到，列為下一趟去日本的重點調查事項，評析有機會再補上。。

延伸閱讀▶︎▶︎喬亞、韋恩罐裝滴濾咖啡大比拼

熱咖啡和冰咖啡在味道和口感上可能有所不同，因此有些人可能更喜歡熱的咖啡，而有些人則更喜歡冰的咖啡，這完全取決於個人的口味偏好。

但若屏除主觀的喜好，能不能分析咖啡在不同溫度的狀態下，是否有風味差異？

答案是可以的。

這可以從兩方面來看待，一個是咖啡的客觀表現，一個是人類的味嗅覺感知能力。

咖啡中的溫度，可以釋放出咖啡液中的香氣，是以在時候沖煮的時候需要有相當溫度，大約92~96度(攝氏，下同)是最適合的。咖啡交到喝的人手上時，也需要有相當溫度，大約82~85度，如此存在於咖啡中的香氣，會被溫度激發，釋放到空氣中，大約在65~71度時飲用，則是最容易輕易感知到大量香氣的溫度。

隨著溫度下降，這股芬芳也會逐漸淡去。

不過可不能為了保持這個香氣，就一直保溫它。咖啡很快就會散失掉大部分的香氣，變得平淡無趣喔。

延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】咖啡沖煮變因1

很有趣的是，這些相關資訊的揭露，卻跟美國的一宗訴訟有關。1982年有一位老太太在美國新墨西哥州的麥當勞，購買了熱咖啡後，大概是為了一時方便，將咖啡夾在大腿間，就開始駕駛車輛，果然也被燙傷。

這事若發生在台灣，當事人大概覺得自己很傻，摸摸鼻子就算了。美國人當然不會這樣想，就向當地法院提出了訴訟，並且獲賠16萬美元的賠償金及270萬美元的懲罰性損害賠償。雙方上訴後庭外和解。

燙傷可獲得286萬美元的判決一出，自此類似的訴訟不斷，直到1997年美國第七巡迴上訴法院駁回了一宗類似的案件，才平息了相關的紛爭。

對於訴訟的細節有興趣的人(我想應該沒有)可以谷歌一下，可以增加許多冷知識。而上述的咖啡的參考溫度，正是在相關訴訟期間，由咖啡專家們提出的各項數據。

人類的味嗅覺則是與溫度的表現相反，溫度稍低時比較敏銳，尤其是酸與甜的感受上，隨著溫度降低，會越來越清晰。

一杯好的咖啡從熱一直喝到冷，會覺得風味豐富，酸質有層次複雜多變。

因為這些理由，杯測師在測試咖啡品質時，不同溫度的咖啡液，判斷的重心也不太一樣：
1、風味與餘韻通常主要在較高溫時(70度C)判斷
2、酸質、咖啡體、平衡度，在中溫時(50度C)判斷。
3、低溫（室溫）的時候判斷甜度、一致性、乾淨杯感。

延伸閱讀▶︎▶︎咖啡杯測是什麼？專業評審帶你輕鬆入門

冰咖啡可就沒有上面這些變化了，無怪乎再熱的天氣，也有不少人愛喝上一杯熱騰騰的咖啡。我當初入行前，還以為熱咖啡有淡旺季之分，事實上從來都沒看到這樣的變化。

當然炎炎夏日，一杯清涼可口的冰咖啡下肚的涼爽感受，也是無可替代的，所以今天到底要喝冰的還是熱的，就看你的喜好摟。

什麼？你還是想問我的建議？

身為從業人員，我的看法當然是，小孩子才做選擇...