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【咖啡知識】今天要喝熱咖啡還是冰咖啡?哪一種比較好喝?

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

暨昨日喬亞、韋恩罐裝滴濾咖啡大比拼,巧克力派出所又出考題了。感覺我就順的她的思路寫,不搞好就可以主題不斷的一直日更下去。

不過這樣的話,她到底算是巧克力派出所,還是咖啡派出所?(笑

各種風味都略懂的派出所表示「GEORGIA有一款產品,是由猿田彥咖啡監修,在熱的狀態下超級好喝,苦韻低,香氣夠,有一種脂肪或是奶香的溫暖口感,尾韻些微酸。但如果是冬天的常溫狀態下喝,就清爽順口,普通的好喝。」

「為什麼熱的狀態這麼好喝?」

這款目前台灣喝不到,列為下一趟去日本的重點調查事項,評析有機會再補上。。

延伸閱讀▶︎▶︎喬亞、韋恩罐裝滴濾咖啡大比拼

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我們來先聊聊咖啡的飲用溫度。

熱咖啡和冰咖啡在味道和口感上可能有所不同,因此有些人可能更喜歡熱的咖啡,而有些人則更喜歡冰的咖啡,這完全取決於個人的口味偏好。

但若屏除主觀的喜好,能不能分析咖啡在不同溫度的狀態下,是否有風味差異?

答案是可以的。

這可以從兩方面來看待,一個是咖啡的客觀表現,一個是人類的味嗅覺感知能力。

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咖啡的客觀表現

咖啡中的溫度,可以釋放出咖啡液中的香氣,是以在時候沖煮的時候需要有相當溫度,大約92~96度(攝氏,下同)是最適合的。咖啡交到喝的人手上時,也需要有相當溫度,大約82~85度,如此存在於咖啡中的香氣,會被溫度激發,釋放到空氣中,大約在65~71度時飲用,則是最容易輕易感知到大量香氣的溫度。

隨著溫度下降,這股芬芳也會逐漸淡去。

不過可不能為了保持這個香氣,就一直保溫它。咖啡很快就會散失掉大部分的香氣,變得平淡無趣喔。

延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】咖啡沖煮變因1

很有趣的是,這些相關資訊的揭露,卻跟美國的一宗訴訟有關。1982年有一位老太太在美國新墨西哥州的麥當勞,購買了熱咖啡後,大概是為了一時方便,將咖啡夾在大腿間,就開始駕駛車輛,果然也被燙傷。

這事若發生在台灣,當事人大概覺得自己很傻,摸摸鼻子就算了。美國人當然不會這樣想,就向當地法院提出了訴訟,並且獲賠16萬美元的賠償金及270萬美元的懲罰性損害賠償。雙方上訴後庭外和解。

燙傷可獲得286萬美元的判決一出,自此類似的訴訟不斷,直到1997年美國第七巡迴上訴法院駁回了一宗類似的案件,才平息了相關的紛爭。

對於訴訟的細節有興趣的人(我想應該沒有)可以谷歌一下,可以增加許多冷知識。而上述的咖啡的參考溫度,正是在相關訴訟期間,由咖啡專家們提出的各項數據。

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人類的味嗅覺感知能力


人類的味嗅覺則是與溫度的表現相反,溫度稍低時比較敏銳,尤其是酸與甜的感受上,隨著溫度降低,會越來越清晰。


兩項變化加起來

一杯好的咖啡從熱一直喝到冷,會覺得風味豐富,酸質有層次複雜多變。

因為這些理由,杯測師在測試咖啡品質時,不同溫度的咖啡液,判斷的重心也不太一樣:
1、風味與餘韻通常主要在較高溫時(70度C)判斷
2、酸質、咖啡體、平衡度,在中溫時(50度C)判斷。
3、低溫(室溫)的時候判斷甜度、一致性、乾淨杯感。

延伸閱讀▶︎▶︎咖啡杯測是什麼?專業評審帶你輕鬆入門

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小結

冰咖啡可就沒有上面這些變化了,無怪乎再熱的天氣,也有不少人愛喝上一杯熱騰騰的咖啡。我當初入行前,還以為熱咖啡有淡旺季之分,事實上從來都沒看到這樣的變化。

當然炎炎夏日,一杯清涼可口的冰咖啡下肚的涼爽感受,也是無可替代的,所以今天到底要喝冰的還是熱的,就看你的喜好摟。

什麼?你還是想問我的建議?

身為從業人員,我的看法當然是,小孩子才做選擇...

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這不是單純的教學,而是一套「思考系統與風味設計邏輯」的建立計畫。 由《皓氏咖啡》主理人劉皓中撰寫,從「物質溶解順序」、「五大萃取變因」、「沖煮錯誤修正」、「感官調整與測試」等角度,帶你脫離參數照抄、建立屬於你自己的沖煮藍圖。
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