【咖啡教學】有系統學習咖啡沖煮
今天開了新的咖啡沖煮課程，剛好可以來整理教學文。我個人傾向從辨識咖啡品質這個角度，來切入咖啡沖煮的學習。咖啡的呈現，重點在於飲用時，能展現出咖啡本身的風味特質，並兼顧飲用者的喜好與瑕疵風味的排除。
為了有效達到目的，真正的核心技能是味嗅覺的分辨能力。其實這當中當然必須包含觸覺，用來分辨咖啡體(Body)與口感(Mouth Feel)，不過一般很習慣就是稱為味嗅覺能力。
再加再加上使用折射儀來輔助檢測濃度與萃取率，大致上也就控制住大多數的因子了。
再加再加上使用折射儀來輔助檢測濃度與萃取率，大致上也就控制住大多數的因子了。
下圖是我個人課程使用的沖煮技能流程圖：
只要跟著箭頭一步一步探詢，你就會得到完整的沖煮技巧。
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常見討論的手沖注水的技巧，只是「掌握沖煮器材」的一部分，還是不太重要的那一部分。使用什麼濾材過濾咖啡粉、場地供應的水質如何，沖煮的溫度與研磨的狀態，這些常見的沖煮條件，對咖啡品質的影響力都更為重大。
沖煮前拿到了一隻咖啡，能否藉由基本產地、生產資訊與豆況預判沖煮條件。沖完之後可以經由品飲與測量咖啡品質，正確判斷結果。才是一套完整的沖煮技巧。
了解咖啡
老生常談的From Seed to Cup，告訴我們，咖啡生產過程中的每一個步驟，都會影響咖啡的品質。咖啡師需要了解咖啡特性，我們所萃取出來跟飲用者喝到的風味，都是所選用的咖啡的本質。是以咖啡沖煮者越能掌握咖啡豆的特性，越能選出好的咖啡豆，並將它的迷人風味表現在杯子裡。
延伸閱讀▶︎▶︎了解咖啡相關文章
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掌握沖煮器材
這可能是最吸引人的部分，無論是看著預浸時咖啡的膨脹排氣(Blomm)，實在是很療愈的瞬間。沖煮的過程中若對諸多變因瞭若指掌，就會化成一杯杯香氣四溢，層次迷人的咖啡。
延伸閱讀▶︎▶︎掌握咖啡沖煮器材相關文章
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沖煮理論
咖啡沖煮的資訊，早以不是那個口耳相傳密技，知其然，不知其所以然的時代了。經由大量飲用者的感官，來統計人群對咖啡的喜好，透過儀器的測量來確認咖啡的濃度與萃取率，建立科學化的沖煮模型。並一步步地透過烘焙者與沖煮者的經驗，修正完善每一杯的沖煮成果。
延伸閱讀▶︎▶︎咖啡沖煮理論相關文章
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咖啡品質管理
當你能夠建立起整套循環，不但已是一個優秀的沖煮專家。更能在不斷的自我檢視中成長，將技能持續趨於完善與成熟。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物，還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外，還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
前言
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成為職業作家以來，最常寫作的地方當然是自己家了。
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我自己的話，在家裡的工作範圍基本上都是在自己房間的書桌，不過偶爾會換成摺疊桌在木地板上工作，冬天
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