今天開了新的咖啡沖煮課程，剛好可以來整理教學文。我個人傾向從辨識咖啡品質這個角度，來切入咖啡沖煮的學習。咖啡的呈現，重點在於飲用時，能展現出咖啡本身的風味特質，並兼顧飲用者的喜好與瑕疵風味的排除。
為了有效達到目的，真正的核心技能是味嗅覺的分辨能力。其實這當中當然必須包含觸覺，用來分辨咖啡體(Body)與口感(Mouth Feel)，不過一般很習慣就是稱為味嗅覺能力。
再加再加上使用折射儀來輔助檢測濃度與萃取率，大致上也就控制住大多數的因子了。
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【咖啡教學】有系統學習咖啡沖煮
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咖啡王子中二店的沙龍
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這不是單純的教學，而是一套「思考系統與風味設計邏輯」的建立計畫。
由《皓氏咖啡》主理人劉皓中撰寫，從「物質溶解順序」、「五大萃取變因」、「沖煮錯誤修正」、「感官調整與測試」等角度，帶你脫離參數照抄、建立屬於你自己的沖煮藍圖。
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2023/06/02
今天來談咖啡沖煮條件重要性排行，越靠前的項目影響愈大，想要讓自己的咖啡變好喝，修正靠前的項目提升會比較快，不過當修正前項比較困難的時候，就只好往後選擇了。我還會加入方便取得性與花費來給大家做參考。
2023/06/02
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2023/05/30
熱咖啡和冰咖啡在味道和口感上可能有所不同，因此有些人可能更喜歡熱的咖啡，而有些人則更喜歡冰的咖啡，這完全取決於個人的口味偏好。
但若屏除主觀的喜好，能不能分析咖啡在不同溫度的狀態下，是否有風味差異？
答案是可以的。
這可以從兩方面來看待，一個是咖啡的客觀表現，一個是人類的味嗅覺感知能力。
2023/05/30
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2023/05/18
之前已經寫過金杯理論與部分的咖啡沖煮變因，金杯理論中有沖煮的六大變因。
今天我們來補完之前沒有寫到的部分。
沖煮的六大變因如下：
1、正確的使用器材
2、粉水比
3、適當的研磨
4、溫度、時間、擾動
5、濾材
6、水質
2023/05/18
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手沖3大重點與實作，讓大家在家輕鬆手沖，享用一杯自己喜歡的咖啡。
1.挑選自己喜歡風味的咖啡豆
2.注意咖啡的「濃度」
3.注意咖啡的「萃取率」
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之前已經寫過金杯理論與部分的咖啡沖煮變因，金杯理論中有沖煮的六大變因。
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身為一個咖啡愛好者，我曾四處尋求各種咖啡沖煮技法。而江湖上也流傳著各種手法，彷彿魔法一樣。只要依循著特別的招式，就能夠得到無上的美味。
然而學習過程中，充滿了疑惑。
因為有些技法效果，與我的感官感知，有相當的差異。所萃出的風味，常也難以穩定重現。
直到回歸對咖啡沖煮，進行相關溫度、時間、研磨、擾動等
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今天我們要來學烘焙咖啡豆，是不是準備好要打開烘焙機了呢？
且慢！
烘豆的過程比你想像的更簡單，要烘出好喝的咖啡也比你想像的更困難。如果你曾經烘焙過咖啡，覺得喝到的風味並不理想，先不要急著點火暖機。先來看看下面幾件事情，你懂得多少。在烘焙之前，你必須先知道：我們是烘豆師，不是魔術師.....
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托現代科技的高度發展，與業界專家的長期研究。我們已經知道咖啡的沖煮並非是一種玄學，而是一個單純的物理現象。讓我們來放下各種需要「苦練」的動作、手法與流派，使用基本的科學數據，來沖出一杯好咖啡吧。
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昨天有以前上過課的學生來訪，並問了我這個問題，身為一個負責任的老師，感覺必須來提供售後服務，所以把他當成今天的題目來寫寫看。當然每個人在家實際上遭遇的問題不同，我來試想幾種可能，如果能解決問題就太棒了。如果還有其他的原因，也不妨留言給我。也許下一期的【咖啡Q&A 】，就是回答你的提問呦。
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Coffee Stopover 位於台中，不僅是咖啡圈內享有盛名的自烘咖啡店，其大膽翻玩咖啡配方、天馬行空的創意時常推出一再驚艷眾人的新作品。
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