【咖啡教學】如何選擇磨豆機

今天來跟各位聊聊磨豆機，但是沒有特別推薦哪一台機子，因為還沒接到業配，
業配洽詢專線請直接拉到最底下(誤

當一個咖啡玩家開始沖煮咖啡，那麼離採購一台磨豆機也就不遠了。原因無他，當咖啡研磨之後，表面積大增，接觸空氣後，品質下滑非常的快。除非研磨後可以在包裝中填充惰性氣體，如氮氣，又或在包裝內置入吃氧劑，不然咖啡的使用，最好是現磨現沖。

磨豆機的選擇首先是手動磨豆機或電動磨豆機，一般來說使用過電動磨豆機就很難回頭了，尤其是淺烘焙咖啡的愛好者。因為淺的越淺豆體越硬，磨多了可是很累的。當使用過只需要開啟就能輕鬆研磨的電動磨豆機，真的很難再回去。

特別一提的是，有一種螺旋槳式的低價位電動磨豆機(大約千元有找)，實際上並不能算是磨豆機，只能說是「砍」豆機，高速削切帶來的高熱，與研磨的顆粒大小完全隨機，完全不符合咖啡研磨的需求。

我們現在已經知道刀片型的磨豆機是不可靠的，那麼有哪些形式是可以選擇的呢？

有以下幾種：

1、垂直平刀

2、水平平刀

3、錐刀

4、臼刀(鬼齒)

上面排列數字越小的在粒徑分析上，咖啡粉的顆粒大小就越集中。好處就是沖煮者想要表現出的風味就會越清晰，壞處就是沖煮上犯了錯誤、咖啡本身品質不佳，都會很容易的被喝出來。反過來則是優點缺點都會被模糊處裡。

所以台灣有一陣子也風行使用鬼齒的刀盤，新手拿到後，沖出來的咖啡彷彿都立刻變得更加好喝。但繼續練習，也感覺不到進步。

1跟2都是相同的刀盤形式，只是排放的方式不同。

間單的說，刀盤的直徑越大，研磨的品質越好。價位差異，其實也就是刀盤直徑的成長史(笑

小型家用磨豆機平刀刀盤直徑多半落在50~60mm
Kalita Nice Cut G 55mm
小富士Fuji-R220平刀60mm Ditting
806的刀盤直徑80mmMahlkonig
EK43的刀盤直徑98mm

有時候選擇磨豆機也不困難，大家的預算都有限，磨豆機也屬於一分錢一分貨的產品，對比一下就能知道選擇一台較好。

手搖磨豆機新台幣(下同)500元左右就可以買到，通常這個價位買到的產品，有一邊的刀盤是未被固定的，擺盪的過程中，研磨出來的咖啡粉會忽大忽小。

千元以上的手動的磨豆機就可能刀盤都是固定式的。

電動磨豆機的起點大約是2500~3000元左右，一般家用大概會選擇這個價位。

萬元左右的Kalita Nice Cut G 很適合已經入門的愛好者使用。

營業用基本上20000元以上較佳，在台灣很流行使用俗稱小富士的Fuji-R220。刀盤也有平刀與鬼齒兩種選擇。

專業杯測手沖，Ditting 806就是一個不錯的選擇，莫約7~8萬元。

比賽、營業都很出色的Mahlkonig EK43含稅在台灣則要10萬以上。

一般來說若同時有研磨手沖咖啡與義式咖啡的需求時，因為兩者的研磨粗細相去甚遠，通常會乾脆買兩台專用的磨豆機。雖然上述的EK43等高價磨豆機的研磨粒徑可以橫跨手沖義式，但兩者間的來回調整並不容易，一台高價磨豆機的價格也常常超越兩台平價的專用磨豆機。

以上是磨豆機選擇的基本原則，下次想要採購磨豆機就不會摸不著頭緒了。