台中自烘咖啡名店 Coffee Stopover 帶你從核心學咖啡，探索未知的風味世界

Coffee Stopover 位於台中，不僅是咖啡圈內享有盛名的自烘咖啡店，其大膽翻玩咖啡配方、天馬行空的創意時常推出一再驚艷眾人的新作品。2020年 獲國外旅遊網站 Big 7 Travel 列入 The 25 Best Coffee Shops In Taiwan，稱讚其對咖啡豆的風味瞭若指掌，具備堅強的烘豆實力。

主理人張書華與 Coffee Stopover 讓每個人用輕鬆有趣的方式找到自己喜歡的味道，具備跨界不設限的精神。這次將咖啡結合教學與學籽合作開設線上課程，以他多年教咖啡、玩咖啡的經驗，帶大家學習完整的咖啡沖煮知識，找出屬於自己喜歡的咖啡風味。

書華認為，學咖啡沒有標準答案，找到自己喜愛的味道是最理想的。在學煮咖啡之前，先從「喝咖啡」開始找出自己的心頭好。

教學從咖啡基礎知識講起，認識烘焙度（極淺焙至極深焙）、品種（常見如阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞、鐵比卡、波旁、摩卡等）、處理法（日曬、水洗、蜜處理…等）、以及產區風味（透過產地分辨單品咖啡大致的風味調性）。學會如何讀懂咖啡包裝資訊、挑選偏好的豆子。

第二部分，藉由「喝」來建立起客觀的「味覺架構」。書華提到，先懂得喝出酸、甘、苦等滋味，感受味覺對應口腔的位置。「這個客觀的味道分辨是每個人都學得來的，有一套專業練習方法。」書華說理解味覺架構，便能分析煮出來的咖啡是否符合自身喜好，若否，也能知道哪裡出了問題，在萃取過程中有邏輯地調整變因。

許多初學者剛學萃取咖啡時，往往記了不少口訣，例如繞圈三圈半、注水幾秒、三段注水等……明明照著口訣，煮出來的味道卻不如預期，讓人灰心。

根據這些現象，書華點出：每個人的器具，舉凡磨豆機到手沖壺都不相同，模板化的口訣無法以一概全套用到所有情境。熟悉「萃取原理」才是每次都能成功的關鍵。

他鼓勵大家放下以往學的公式和口訣，掌握萃取原理的核心知識，便可靈活貫通。書華指出：「大家可以理解萃取有兩個目標：一、顆粒的溶出；二、顆粒的排氣。所有邏輯和變因都圍繞這兩件事。」而影響萃取的六大變因包含：顆粒粗細、水溫、時間、水粉比、沖煮方式，只要懂得調節，就能有效調製出心中的理想風味，用自己的黃金沖煮 SOP 沖出好咖啡。

「做咖啡很自由，掌握核心，就能隨心所欲煮出喜歡的咖啡。」書華笑談道，也一併提醒想學咖啡的人，選購磨豆機時避免砍豆機，砍豆機磨出的豆子顆粒容易粗細不均，沖煮出的咖啡風味相對複雜。

課程下半部將教學兩大受人喜愛、常見的咖啡萃取法：「手沖萃取」與「義式萃取」。介紹到兩種萃取手法個別使用的器具、基礎萃取架構，探討萃取手法如何影響風味變因。

許多自學咖啡的人常會面臨疑惑：家中器具簡易，不比咖啡店的專業，是否難以複製出一樣的好味道？書華認為不一定要投資專業器具，在這門課程，延續前面扎實的萃取理論，更能輕鬆理解影響沖煮架構的變因。即使在家中，也能運用手邊器具提升咖啡的美味度。例如在手沖萃取中，沖煮的水位高低就與變因「水粉比」相關。注水方式則與變因「時間」相關，透過觀察水柱大小、判斷最有效的水柱力道、速度、高度即可調控一杯咖啡的風味。在義式萃取中，「顆粒粗細」這項變因會是重點，如何觀察與練習注粉、布粉技巧，讓咖啡可以在密度均勻的狀況下提升萃取品質。

書華根據教學內容親自設計、烘焙 60 包以上各具風格特色的咖啡體驗包，結合課程 6 大類知識結構：烘焙度、處理法、品種、產區、味覺架構、風味調性等，輔助學員品嚐其中差異，從親身啜飲找出自身愛好，有意識建構起口腔內部對各個味覺的辨識系統。帶領大家按圖索驥探索咖啡世界。

體驗包以濾掛式包裝，報名線上課程就可用學員優惠加購。沖泡方法直覺，朝向正中間注入 90 度熱水即能品嚐和老師萃取一樣的風味，在家就能同步學習。

更多課程內容歡迎參考

《從味覺探索到萃取科學｜跟著 Stopover 畫出自己的咖啡風味地圖》