餐芳譜

穀雨前後正是牡丹盛放的時節，因此牡丹又有「穀雨花」之稱。對古人而言，牡丹一開花是足以驚動整個京城的盛事，造就出歷史上第一次因為花而產生的集體瘋迷現象。只是這麼被人們讚頌的名花，在隋唐以前卻只名不見經傳，根據記載：牡丹最初的用途不是作為藥用，就是被人們當作與荊棘無異的野樹，被砍下來當柴火燒……

十年前開始瘋狂種玫瑰，就對中國古老玫瑰/月季深深著迷。在各式古老月季當中，尤以「荼蘼」最為神秘。而越是深入了解宋代的荼蘼文化，就越想一窺荼蘼風采。然幾番探詢，卻找不到它的蹤跡，而網路資料也撲朔迷離，令人莫衷一是。直到拜讀了王國良的《中國古老月季》一書，才赫然領悟家裡原來就有宋代荼蘼！

清明時節食青團，是淵源已久的古俗，與禁火熄炊的寒食節習俗息息相關。現代人熟悉的青團，很多是用鼠麴草搗汁做的。本文介紹了鼠麴草命名由來、藥食同源的功效、還有一種與鼠麴草長得很類似的鼠麴舅，更適合在南部生長作粿的鼠麴舅。我們實際搗鼠麴草汁作粿，但改良傳統餡料，以富有春天風情、有疏肝解鬱功效的玫瑰餡。

由於教育部對本土語文的重視，所以知道了春捲的台語要讀做潤餅𩛩(lūn-piánn-kauh)，「𩛩」這個字，除了用作包春捲的動詞，同時也做春捲的量詞使用，由此啟發了我對南宋食譜《山家清供》的「勝肉𩛩」的理解與複刻。

暮春初夏，正是荼蘼盛放的時節。人們一談到荼蘼，總是想到《紅樓夢》寶玉的丫鬟麝月抽到的荼蘼花簽，上面題著「韶華勝極」，還寫著：「開到荼蘼花事了。」受到《紅樓夢》「末世光景」的影響，後世流行文化都將荼蘼視為美好、繁盛的一切終將結束的感傷隱喻。但來到荼蘼真正的盛世宋代，宋人對荼蘼的感受其實跟後人相當不同！

2022清明，受邀至象山農場辦〈月桃嬉春—春日餐芳譜〉工作坊。在一個與大自然相結合的環境，一場別開生面的春日花宴正在舉行！古人云:「春到人間一卷之」，還有甚麼比食花更能品味春天的風情? 課程中介紹月桃文史、療效，以月桃花現做各種美味的料理，還以十幾種可食花來包春捲，開稱是一場六感天線全開的極致體驗。

辦工作坊多年，第一次回到我的故鄉高雄，同時也是餐飲學校的最高殿堂——高雄餐旅大學來做分享，整個活動將近八個小時，是我們辦過時間最長的一次工作坊，也對「餐芳」的文化與內涵進行了一次深入的探討，意義實在不凡！

清代最重要的茶事，莫過於乾隆的三清茶。在每年春節期間，乾隆皇帝都會舉辦「三清茶宴」，邀集文臣學士一起品茗吟詩。「三清茶宴」據說起源於三清茶，在乾隆十一年秋巡五臺山回程時遇雪，一時興起將梅花、松子和佛手，用雪水沖泡所得的雅興。本文嘗試複刻這道清雅的茶湯，並將帶有苦味的佛手柑以佛手杯取代。

自從梅花成了南宋雅文化圈最重要的精神象徵之後，任何人事物只要跟梅花沾上邊，就具有脫俗出塵的韻味，文士食梅更是當時最精緻與清雅的風尚之一！南宋詩人楊萬里筆下的梅花餐「蜜漬梅花」，是一道有助詩興，又適合下酒的小菜。詳細做法，可參考同時代的《山家清供》。是我們今天依舊可以好好仿古與享用清雅的文人菜。

最擅長表現向日葵的藝術大師，莫過於梵谷。向日葵也被認定是梵谷的自畫像，正因向日葵會追光拜日，最能表達象徵梵谷所追求的藝術與信仰。向日葵之於他，不只表達了向上天仰望的虔敬姿態，並代表一種渴望如農人般務實播種的精神。本文將提及他的向日葵畫作的特色、天啟一般的神秘風格，以及自梵谷的藝術世界回神的心得。