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Nougat, Turrón 和牛軋糖怎麼分別

在天主教國家，聖誕節不只是12月25號，而是從12月24號的聖誕夜一直延續到1月6號的三王節，歡樂的節慶少不了多樣的美食，Turrón 就是其中最經典的一種，不過很多人誤以為Turrón就是我們所說的牛軋糖，雖然外表相近，但其實成分不盡相同。在西班牙Turrón分為兩種，一為turrón de Alicante (Turrón duro)，口感比較硬，另一種為Turrón de Jijona，口感偏軟，原始的主原料都是蜂蜜、糖、蛋白、和核果(杏仁為主)，而中式最原始的牛軋糖，主原料則是米穀、麥芽糖混合花生而成，俗氣的說，是花生糖的進階版。

在歐洲，西班牙的Turrón和法國的Nougat被認為是相同的食物，歐洲食物歷史學家追溯，最早的Turrón是當摩爾人(也就是穆斯林/阿拉伯人)統治西班牙近800年期間，在西班牙南部發明且流傳的，最早記載於11世紀，當時的記錄是這樣的：De medicinis et cibis semplicibus，也就是富含蜂蜜和杏仁的簡易藥品(古代很多甜點同時也是藥品，特別是富含蜂蜜的食品，即藥食同源)。原來這項點心，其實是易於攜帶的藥品，發明於西班牙南部，並在摩爾人統治時期將此藥品流傳至法國、義大利等區域。這項紀錄和法式Nougat是非常類似的，因為根據法方記載，法國的Nougat是阿拉伯人帶入的，當時稱為ناطفnāṭif 。一直到15世紀後，南歐各國 (西、義、法)才陸續將此”藥品”加以改良並演變為點心，比方說於1582年，西班牙首次記載Turrón為聖誕節點心。

而中式牛軋糖，則出自於明朝宰相商輅，其由來帶有相當的神話色彩，相傳他曾夢見自己跪在文昌殿前，看見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生和一些糖，夢裡的文昌帝君看著他微笑不語，突然手朝供桌一揮，花生自動去殼飛入糖中，而花生糖瞬間化成數頭牛朝他飛奔而來，商輅以此為靈感而創作出牛軋糖，混合米穀、麥芽糖與花生，並將花生糖做成牛的形狀，輾壓(軋)成型，故名之，又稱狀元糖。所以，中西兩方的牛軋糖，外型相似，創意卻是大相逕庭。

以下全簡稱：國家+牛軋糖

探詢食物的歷史，有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品，而不同的食材也能演變出相似的模樣，讓人傻傻搞不清楚，歡迎繼續追蹤食物典，一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。

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