再論咖啡手沖壺與技法
年假最後一天拜訪位於公館的山田珈琲店 ，觀摩吧台手用細嘴壺和鶴嘴壺展現金澤式、河野式兩種不同沖煮手法。
河野式以點滴式手法，先逐滴將水流滴在咖啡粉層上，咖啡粉浸濕後，底層滴出些許咖啡液，開始轉換成中水柱大膽繞圈，帶出更多咖啡液，後段以大量注水，讓泡沫和多餘物質懸浮表面避免溶入。
要點滴注水又要能大出水，適合用鶴嘴壺。
金澤式則全程細水柱，前段悶蒸、中段蜻蜓點水的注水，後段不萃取，出杯之後加水稀釋。
適合用細嘴壺。
一支豆子用不同工具，就能展現不同風味，以目的選擇技法，用技法決定工具，是最好的精進方式。
我目前主力壺是Kalita Wave木柄鶴嘴壺，選擇理由是它看起來很專業（以假掰程度決定工具？）
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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