自己做《蔥油餅》

做蔥油餅有難度嗎？應該不會吧？忘了這是第幾次做蔥油餅，反正老闆說公司蔥產量過多的時候，消化蔥最掛的做法就是做蔥油餅，當市面上蔥漲價的時候，結果我們反而蔥過剩，那就再來下廚完麵點。

這次的材料除了麵粉和水以外，大概都是隨興搭配，生不出一個標準配量，因此就簡單紀錄一下。

蔥油餅

水的部分可以依照麵團成行狀況做調整，重點是要能成型且不沾手。

本次就是參考農村源子的頻道，不過這一份也沒有詳細的食譜，各位就憑感覺做吧！跟著感覺走，蔥油餅就會誕生了。

中筋麵粉500克備好，杯子大概是350cc的熱水，這次主要用燙麵的方式製作，透過象皮切刀，邊加熱水邊拌勻，最後成麵糰後，先放著三十分鐘醒麵。

醒好後再揉一下，然後分成適量的小麵糰，基本上一鍋子的大小決定麵團大小，不過現代人好像沒寫清楚的份量，很容易就卡關了，不過每個環境其實都不一樣，像我的鍋子不大，所以就每團在200克內，這樣才不會太大或太厚。

蔥花到底切多少？我也沒譜，反正就兩個蔥切成蔥花，份量就大概十人內鍋一半的份量吧？蔥花多寡看個人喜愛程度，反正我用蔥花一向不手軟，就是大把大把大把的實用。

麵團桿成麵皮後，上面塗上油，然後在灑上鹽，油大概就是能舖滿為主，然後鹽大概就用指頭抓個兩戳左右，同樣撒上舖平。

一匙一匙的把蔥花灑上面皮，分量足所以就不斷的加，但也不要加過頭，免得到時搞成跟餡餅一樣，就很難再桿成餅了唷！

我大概就舖到這樣的量，當然還可以再多一點，少一點也都沒關係，反正順手方便就好。

把麵皮捲起來後，再從兩邊捲起來，最後成為這樣立體的柱狀。

壓扁後，別忘了要灑上一點麵粉，避免沾到桌面或桿子。

適當的力量桿下去。

直到桿到跟平底鍋子大小差不多，就可以準備下鍋。

鍋子要先熱，油的份量就看各位喜愛的口感，油多吃起來酥脆，乾煎也是可以，麵餅大概全部都稍微透色之後，就可以翻面。

火侯大概中火，不需要太大，免得煎焦，還可以看到蔥花滿布的蔥油餅，吃起來就是開心！

已經完成了大部份，右邊是油比較少，看起來就比較乾，左邊油多一點就比較嫩，不過還不能先吃，繼續完成其他麵團。

最後一個我加了蛋捲成了蛋餅，然後切成一塊一塊，別有一番滋味，自己做蔥油餅不難，難只難在願不願意下手去做而已。