《從一把蔥到一張蔥油餅》

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也不是真的那麼熱愛手作,尤其是發現再怎麼想做出天然無添加的食物,原料也都是外購居多,手作,充其量只是組合。

例如:想做麵包,需要麵粉,但小麥也不是自己種的;需要雞蛋,雞要自己養嗎?(後來,我們真的養雞了!)

需要糖,甘蔗即使自己能種,提煉出糖的整個過程也太費工,在現今社會分工合作下,毋須自己做到每一個步驟。

自己作,感受最深刻的無非是「一日之所需,百工斯為備」。

那今天的手作蔥油餅是怎麼回事呢?

那天看到田裡的粉蔥在櫻花飄落下,實在太美(請原諒都市鄉巴佬第一次看到這麼白嫩的蔥從土裡冒出來,還拿了筆做比例尺對照之),炒蔥蛋也用不完,於是,就想做成蔥油餅,將季節美味保存下來。
好美的蔥
白胖麵團
包入蔥
麵糰鬆弛後桿成長方形,先刷上一層薄薄的油,均勻灑上鹽和胡椒粉,放上蔥花時可以稍微壓一下。
鋪上大把的蔥
麵團切成長條
麵粉變麵糰
切好扮鹽
青蔥本人
心得:雖然手作很費工,但還是做得很開心,尤其吃到口中,還發現頗有層次耶。

食譜改寫自網路:
麵糰材料
水 160cc
速發酵母 3g
中筋麵粉 300g
糖 15g
沙拉油 5g

餡料
蔥(晾乾) 30-40g
鹽 3g
油、胡椒粉 適量
青蔥去掉蔥白+食用油(橄欖油、芥花油..)+鹽巴+適量白胡椒攪拌均勻
作法
1.將麵糰材料內的水加酵母、糖和沙拉油先混合一下再加入中筋麵粉

2.揉成光滑的麵糰,室溫下鬆弛約5-10分鐘,即可整形

3.麵糰鬆弛後桿成15*35公分長方形,先刷上一層薄薄的油,均勻灑上鹽和胡椒粉,放上蔥花可以稍微壓一下比較不會掉

4. 上1/3往下折,再刷一層薄油

5.下1/3往上折,切成14小塊,兩塊疊一起,用筷子在中間壓一下

6.鬆弛5-10分鐘,拿住兩端輕輕往兩邊拉,就可以拉長、包入餡料了
可以一次做很多,每一層隔烘焙紙、冷凍保存,要吃的時候不用退冰,直接下鍋煎就可以了。
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台北,有個外送到不了的地方。最近的便利商店要開車三十分鐘,每一餐幾乎都是自煮,學習在煮不停的廚房中、苦中作樂。自煮生活有其樂趣,多工作業時卻很疲倦。紀錄都市人移居山區的點點滴滴,新鮮有趣的、酸甜苦辣的種種。一邊探索飲食的意義,供給身體必需的熱量、營養,一邊思考從種植到餐桌所花的力氣、還有:高倍速時代如何讓心靜下來。
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