食物的歷史Food A History
更新於 2019/12/27閱讀時間約 2 分鐘
食物的歷史Food A History
非立普.費南德茲-阿梅托斯Felipe Fernandez-Armesto/韓良憶譯
人類的飲食有其獨立的文化發展進程，有獨立的世代和時代，每個時代都有著相異的飲食論調，而這些論調左右了人們吃的內容含習慣。人，究竟為什麼而吃呢？
烹飪的發明飲食的第一次革命，吃的方式因為烹調而大大的進化。
對於烹飪藝術這件事，對法國人而言，吃原味食物是野蠻人做的事；而在美國人眼裡，廚師巧手打點裝扮實務這項偉大的傳統，看起來是很虛偽的行為。
為何而吃？吃的目的影響了吃的內容，吃的意義對人類而言不僅止於果腹，食物從種植、畜牧的生產到餐桌的食用都可能是種儀式也可能是魔法。
畜牧革命是動物性食物取的方式的改變，從「收集」食物進化到「生產」食物。
植物類的食物是來自於可食的大地，人們從採集進化到栽種食物。植物類主食的種植史包括：禾木植物(麥、稻、小米、玉米)、塊和根莖植物(芋頭、馬鈴薯、樹薯、薯蕷、番薯)，關於這些仍有幾個未解之謎：禾木植物的栽種始於何時？麵包如何及為何開始而製作？如何發現那些天然具毒性植物(樹薯、馬鈴薯、芋頭)得以人工栽培並轉化為食物的？
食物反映出人類的階級意識，食物區分社會階級的方法包括數量、種類和烹調技術，尤其高級飲食的興起更讓社會不平等的現象更趨明顯而有指標性。
戰爭、殖民、移民、貿易滲透了文化障礙，促成食物的國際化，也成就了食物與文化長程交流而讓飲食界線消失。
除了食物的交流，人類為了吃而讓生態交流，物種的移植挑戰了演化歷史。
烹飪機器如微波爐的發明讓飲食也產生工業化的效應，它不只造成烹飪方式的改變，也進而影響用餐習慣，幫助人類同心協力、共同生活至少十五萬年的餐桌情誼可能因此毀於一旦。
書摘：
飲食、飲食習慣和文化的其他部分是密不可分的，更甚者，它們和宗教、道德以及醫療有互動關係。(P84)
食物的調理和食用方式當然也出現了差異。這些配合社會等級而呈現的差異，並非不平等的成因，而是不平等導致的結果。(P196)
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烤肉，是人類最古老的烹飪方式之一，早在遠古時代，人類就懂得利用火來燒烤食物。這種烹調方式不僅能將生食轉化為熟食，更能賦予食物獨特的風味。時至今日，烤肉不僅是一種烹飪方式，更演變成一種社交活動，親朋好友齊聚一堂，在炭火的裊裊煙霧中，共享美食與歡樂。
烤肉的歷史與文化
烤肉的歷史可以追溯到人類文明的
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到法國,談到善於使用香料的國家它並不會是第一個立刻出現在我們腦海中的國家不過香料這個字 的英文 spice確是從古法文來的 ,18世紀法國園藝家皮耶.波夫瓦靠著從香料之島摩
種植與馴化
辣椒大約在西元前7500年進入人類的飲食，大約西元前6000年在墨西哥北部有馴化種植的證據。
荷雅迪賽倫遺址（Hoya De Ceren）完整保留古代馬雅人的生活，彷彿時間暫停一樣，同時也保留了他們日常的飲食。在保留下來的某間民居倉庫，我們就找到辣椒、可可、玉米等食物。如此，我們至少
大腦演化的因素複雜，慕尼黑大學生物學家珊卓拉·赫爾德斯塔布認為，最主要的原因可能在於飲食的改變。人類約在200多萬年前首次發明石器用於打獵，開始食用肉類，而肉類比漿果或草含有更多熱量。約在80萬年前，人類發明火，比起生食，胃更能夠分解熟食的營養成分；食用熟食獲得足夠的熱量，也因此演化出更大的腦部。
馴化（domestication）這種事，人類在一兩萬年前就在做了；但是馴化對生物與環境的影響，卻是這些年才越來越清楚。之前介紹了馴化對大麥與水稻根部菌群的影響，這一篇要介紹馴化對小麥根部菌群的影響。
先說結論：很大！
這是個定型化的消費社會。
被市場經濟給摧殘，以致思想僵化到沒有創意。
世上的食物千奇百樣，煮法當然也能變化萬千。
雖然，各花入各眼，什麼樣的人就吃哪一種食物。
同理之下，什麼氣候的土地就培養出哪一種流行口味。
更有甚之，營養知識體系是什麼，就會推崇什麼食材。
薯條或許早被定型了，是時候把
寵物鮮食可以追溯到古代，當時人們開始意識到為動物提供多樣化和營養均衡的飲食對於寵物的健康和幸福至關重要。
以下是寵物鮮食起源的一些主要點：
古代的寵物飲食： 古代人類與動物的互動歷史悠久，最早的家犬和家貓很可能是依賴人類提供的食物生活。古人們可能會將剩餘的食物和食材餵養給他們的寵物。
人類文明的演進與軌跡
在人類文明的發展過程中，最初是由打獵和採集開始。隨著人群的聚集，人們逐漸開始「定居」，建立部落。社會學在日本稱為「群學」。人類文化的傳承主要來自於文字的發明和書寫的開始。在歐洲，城邦逐漸興起。隨後，隨著人類資源的有限性，大航海時代開啟了第二次文明的高峰期。這主要歸因於國際貿易
食物是人與土地最近的距離，而農業也是文明與文化的起點，但是人口朝都市集中後，我們失去了與自然接觸的機會，而且過多的包裝食品與人工調味料，也純化了我們品嘗食物真滋味的能力。這些安全有疑慮的食物，形成新的文明病，對健康產生莫大的威脅。
帶著這些問題，我們一起來審視什麼是美食。深入的探討什麼是美食，是釐清一切的關鍵。我們要從本質思考，從根本解決問題。說到什麼是美食，你會想到什麼呢？薩迪曾說過一句意義深遠的話，你若不說話，不會有麻煩。你若開了口，就得有才幹。想必各位已經看出了其中的端倪。儘管什麼是美食看似不顯眼，卻佔據了我的腦海。什麼
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