暹羅船麵

崇輝

到上海小住，朋友帶我去吃泰國菜，鑒別一下是否道地。其中的招牌菜叫「暹羅船麵」，我很迷惑，在泰國生活了快十年了，還真不知道有這樣的吃食，要了碗嘗嘗。「貴刁」（米線）？明明就是「貴刁」嘛！

翻開菜譜一看，英文：Sayam Boat Noodle（暹羅船麵），啞然失笑，這分明是不明就裡的西方遊客，看到以搖船方式販賣的泰國米線，感到很特別，信口而來的旅遊語言。連普通的泰國人，都不知道這種「暹羅船麵」的叫法，就叫做

（米線），且還保留著的「米線」的閩南話讀音「貴刁」，說明著它的來源。

讓人感慨的是，泰國人都沒數典忘祖，而生活在華語世界的我們，居然接受了「暹羅船麵」，這樣的「出口轉內銷」的詞彙。

暹羅，是泰國的舊稱。沿著水勢盛大的湄南河開埠的曼谷地區，是河網密布的水旱路碼頭，在其走向繁榮的過程中，來到這裡討生活的華人，從家鄉帶來的廚藝技能是他們一項重要的生活資源，而擺攤賣飯也就成為他們一條重要的謀生之路。如今，他們帶來的粥、豬腳飯、米線及海南雞飯等，已成為泰國人日常飲食中的一部分。

與挑著扁擔一步一顫悠，走在旱路上，沿街叫賣的海南雞飯相映成趣的是，泰國米線的販賣者，搖一葉扁舟慢慢悠悠地停靠在碼頭邊，而食客往往匆匆忙忙地跳上船去，在搖搖晃晃中，稀裡嘩啦地連湯帶米線一大碗下肚。

西方遊客感覺新奇，按照他們的觀察和語言邏輯，把米線這種在東方很平常的飲食，叫成了「暹羅船麵」，繼而，發展出沿著湄南河坐船觀景，臨風吃麵的觀光項目。

現在的曼谷，觀光景區之外，雖然，不再採用駕船的方式販賣米線，但還會發現一些的店鋪，改造了前輩遺留下的船。將小舟用金屬架子支起來，在架子下安裝四個小輪子，放上煮麵熬湯用的鍋，擺在店鋪顯眼的位置，成為老字店最好的招牌；而大一些的船，直接固定在河沿邊，改造成專賣泰國米線的餐廳。

這樣的老字號，都保留著小舟販賣的儀式。都知道「江湖凶險」，水上討生活的風險比旱路大了許多，所以，他們每天開門營業的第一件事是，焚香祭拜天地後，插在船頭祈福，然後，用托盤托著貢品擺在船頭板上祭祀神明。