目前做了兩次，兩次都參考相同的食譜，但略有差異：第一次高筋麵粉佔六成，中筋麵粉四成；這次相反。第一次明顯比較像麵包的口感，咬下去很 Q 彈有勁，而這次比較鬆軟，還是有微微的 Q 感，但沒有上次明顯。兩次都算喜歡，硬要比較的話，比較喜歡這次的口感。
撐出薄膜的意思，一開始完全不知道那是什麼，後來查了一陣子才發現，是指揉麵後，將麵團一角慢慢以手捏薄、撐開並稍微拉伸，當此麵團能被撐開至能透光而不破，表示麵筋發展完成。
炸甜甜圈油溫需要攝氏一百六十度，超過我家溫度計最大值，可以放一支木筷下鍋探測，當筷尖開始冒小氣泡就差不多可以了。有趣的是，以前在麵包店買甜甜圈，都不知道它腰圍那圈白白的是怎麼來的？現在會炸甜甜圈之後發現，啊！原來那只是油量不夠或甜甜圈本身很厚，油的深度沒有覆蓋到的地方就會呈現麵糰本身的白色。
另外要筆記的是，這次在分割麵糰時，因為想把每顆大小都控制在誤差兩克以內，所以小麵糰常常是兩三個迷你麵團的組合，此時就一定要整形和滾圓，否則一下鍋油炸立刻會開花。整形時要盡量把接合點捏緊，把收口壓在麵團下方；滾圓則有分兩種：小麵糰滾圓是將手呈現握滑鼠狀，鬆鬆地扣住小麵團，手腕不動，手肘輕輕畫圈，把麵糰滾至表面光滑。大麵糰的滾圓是將麵團置於自己正前方，雙手抱住麵團後輕輕向自己身體收攏，將麵糰旋轉九十度後，再抱住麵團向自己收攏。重複抱著、同方向旋轉麵團、收攏的步驟將麵團滾至表面光滑。文字很難說明，可以自行搜尋影片說明。
