臺式甜甜圈

目前做了兩次，兩次都參考相同的食譜，但略有差異：第一次高筋麵粉佔六成，中筋麵粉四成；這次相反。第一次明顯比較像麵包的口感，咬下去很 Q 彈有勁，而這次比較鬆軟，還是有微微的 Q 感，但沒有上次明顯。兩次都算喜歡，硬要比較的話，比較喜歡這次的口感。

甜甜圈麵團的無鹽奶油佔粉體總重量的六分之一，是高油麵團。在揉麵團的時候要很有耐心地慢慢把事先軟化好的室溫無鹽奶油揉進麵團裡，直到不黏手且撐出薄膜。

撐出薄膜的意思，一開始完全不知道那是什麼，後來查了一陣子才發現，是指揉麵後，將麵團一角慢慢以手捏薄、撐開並稍微拉伸，當此麵團能被撐開至能透光而不破，表示麵筋發展完成。

炸甜甜圈油溫需要攝氏一百六十度，超過我家溫度計最大值，可以放一支木筷下鍋探測，當筷尖開始冒小氣泡就差不多可以了。有趣的是，以前在麵包店買甜甜圈，都不知道它腰圍那圈白白的是怎麼來的？現在會炸甜甜圈之後發現，啊！原來那只是油量不夠或甜甜圈本身很厚，油的深度沒有覆蓋到的地方就會呈現麵糰本身的白色。

另外要筆記的是，這次在分割麵糰時，因為想把每顆大小都控制在誤差兩克以內，所以小麵糰常常是兩三個迷你麵團的組合，此時就一定要整形和滾圓，否則一下鍋油炸立刻會開花。整形時要盡量把接合點捏緊，把收口壓在麵團下方；滾圓則有分兩種：小麵糰滾圓是將手呈現握滑鼠狀，鬆鬆地扣住小麵團，手腕不動，手肘輕輕畫圈，把麵糰滾至表面光滑。大麵糰的滾圓是將麵團置於自己正前方，雙手抱住麵團後輕輕向自己身體收攏，將麵糰旋轉九十度後，再抱住麵團向自己收攏。重複抱著、同方向旋轉麵團、收攏的步驟將麵團滾至表面光滑。文字很難說明，可以自行搜尋影片說明。