【饕客上座】~百變麵茶-點心篇(上)

閱讀時間約 2 分鐘
麵茶當飲品好喝,當點心,同樣一級棒!
◆山東桃酥-黑糖風味
山東桃酥與台式、港式桃酥口感相差甚大
山東桃酥是酥鬆緊實矛盾卻又融合的口感
重點是香氣十足、吃法也有變化
之後找機會專篇分享「山東桃酥」
1.原味麵茶150克、加入50克黑糖、90克的無鹽奶油
麵茶與黑糖都要過篩
如果用黑糖麵茶
做點心時,還是要再加一些黑糖,不然味不足
2.以上材料,捏成團
無鹽奶油不需要特別加熱、麵茶也是
靠手溫多揉揉抓抓捏捏,就可融合捏成糰
3.有人習慣搓成長條,分成小劑子
我都是直接撥一塊,搓成球
做多了,其實份量就很容易拿捏準
大小是個人喜歡,我喜歡25克大小
4.放入月餅模裡,擠壓成型
或是直接小劑子做成小球,壓平
或是傳統木製糕餅模壓實,倒扣出
放月餅模是我慣用方式
5.烤箱160度預熱10分鐘
6.放進烤箱烤10分鐘
裡外調換一下,再烤10分鐘
最後,200度,上色5分鐘
山東桃酥,我自己還有一個喜歡的做法
前面1.2步驟都相同
3.麵茶糰裝進保鮮袋,壓平,成四方形
厚度在0.5-0.8公分之間
4.放進冰箱冷藏1-2小時
5.取出,切塊狀
烤箱同時190度預熱10分鐘
6.進烤箱,190度烤10分鐘
裡外調換,續以190度烤10分鐘
燜兩三分鐘,取出,放涼
以上兩種做法口感並不相同,但都好吃
◆杏仁酥餅~
1.綠豆仁100克,前一夜先浸泡
臨時起意的話,也要浸泡2小時
浸泡前,要先清洗至水色無混濁
2.綠豆仁濾過、洗淨、瀝乾
3.大同電鍋外鍋一碗半水,蒸軟
不需要在綠豆仁裡加水,又要炒乾
個人認為這是矛盾做法
4.蒸熟綠豆仁過篩
加入過篩後的杏仁粉30克、原味麵茶30克、糖粉30克
加入60克無鹽奶油,揉合成糰
5.我個人還是習慣25克一粒,壓模型
6.烤箱200度預熱10分鐘
放入烤箱,烤10分鐘,裡外調換,再烤10分鐘
燜幾分鐘
以上所說的烤箱溫度為攝氏
溫度高低與時間,還是要視各家烤箱斟酌調整
食譜分量亦然,畢竟喜愛的口感與味道是不相同
這只是一個參考值
另外,放入密封罐後,可以常溫保存兩星期
當然,盡早食用完畢最好
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我的閒工夫, 有~美食料理的做法與飲食文化,也有我喜歡的餐廳與特色, 讓吃有滋有味,成為一種心靈饗宴與旅行    我的閒工夫, 還有~我喜歡的戲劇分享, 在戲裡, 我嗅到的種種滋味與隱藏版歷史或文化    我的閒工夫, 必然包括了~我愛的畫家的作品分享, 姑且當作是線上藝廊吧  
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