常喝手搖飲的你一定不陌生，透過五個關鍵字看懂德國酒標

今年的 7/18-7/26 是德國葡萄酒麗絲玲週，這篇文章就來介紹如何透過幾個簡單的單字，看懂德國酒標，認識麗絲玲 (Riesling) 這個葡萄品種。

麗絲玲是來自於萊茵區，現在麗絲玲最有名的國家是德國，法國的阿爾薩斯，還有奧地利。新世界的國家像澳洲、美國、紐約州，都有種植麗絲玲，但每個地方的風味都不太一樣。

如果先不考慮不同國家，不同產區的特色，麗絲玲基本的本質是以花香為主。年輕的麗絲玲，就像一個很年輕，很活潑的一個女孩子。當他慢慢陳年的過程當中，會慢慢地展現出層次。然後展現出一些汽油的味道，在中間的過程，會從花變成石頭和礦物的風味，最後才變成像汽油、煤油的味道。到了這個味道的時候，他就已經變成一個非常成熟的一個年齡。可是不是每一個麗絲玲，都適合陳年。只有很頂級、比較老籐的麗絲玲，收成在比較寒冷的天氣，才適合陳年。

法國的葡萄酒分級，絕大多數是以土地來分級，但德國不是，德國是以葡萄的甜度來分級。為什麼呢？是因為他們希望所有人都有機會成為菁英酒莊，而不是世襲土地，再加上德國緯度高，天氣涼爽，葡萄本來就不容易成熟。所以如果你可以種出甜度很高的葡萄，然後用它來釀酒，那自然就越稀有，等級就越高，所以甜度越高，德國酒的等級就越高。這和我們一般的認知有點不一樣，很多人認為甜酒都是女人喝的，所以甜酒就便宜，但其實完全不是如此。甜酒的價值不在於他的甜，而是在於它的酸。所以如果今天這瓶甜酒又甜又酸，甜而不膩，他就非常的難得，價格也會比較高昂。

麗絲玲是一個很特別的品種，他可以從干白酒，半甜白酒，貴腐甜酒，冰酒，都可能釀成。這有點像是台灣手搖飲料店的甜度分級，從不甜，微糖，半糖，少糖，到甜度正常。不同的是，德國的麗絲玲，甜度會影響到他的分級，越甜代表越高級，價格也越高。但你怎麼知道你買的這一瓶德國白酒，是哪一種等級的葡萄酒呢？這個時候就要看德國酒標了。

德國的葡萄酒上了等級之後，第一個級別是 Kabinett，珍藏級。在正常的收成季節採收的 riesling 就可以達到這樣的成熟度。珍藏級一般作為開胃酒來喝，他可以是不甜，半甜，或者做成比較甜的白葡萄酒。究竟具體是偏甜還是不甜呢，其實可以可以看酒精濃度，酒精濃度越低，代表這隻酒越甜。如果是8～9%，那就是偏甜；如果在 12%左右，那就是偏不甜。

第二個等級，Spätlese。Spät 這個字，在德文是晚的意思，lese 則是 harvest，採收的意思。兩個字和再一起，就是我們所說的遲摘，晚收成的意思。這個等級的葡萄，又會再晚一點點採收，所以他有更多的果香，喝起來也會更厚一些，如果你喜歡蘋果啊，水蜜桃啊那種，比較多果香的白酒的話呢，那你就可以選擇 Spätlese。

第三個等級，Auslese。Auslese 在德文是選擇的意思，所以中文會翻譯成「嚴選」，或是「精選晚收成」。這個等級的葡萄又更晚採收。所以香氣又更濃縮。他有可能是干白酒，也有可能是甜白酒，總體而言，如果你喜歡酒體厚一些些，就可以選擇 Auslese。

第四個等級，Beerenauslese，又可以簡稱為 BA。Beeren 是果實的意思，Auslese 則是選擇，嚴選。加在一起，就是嚴選的果實，也有人翻成「果實精選晚收成」。如果你有喝過貴腐酒，那種被貴腐箘附著的葡萄，必須一串一串的，手工嚴選採收，所以 Beerenauslese，就是德國貴腐甜白酒，他有更多蜜餞，蜂蜜的香氣。所以如果你喜歡貴腐甜酒，你喜歡甜甜的感覺，你就是買 BA，Beerenauslese。

再下一個等級是 Eiswein，冰酒。這酒得來不易。釀造冰酒的葡萄成熟後會一直掛在葡萄藤上直到冬天，表面結成冰霜。酒農在零下 8 度 的時候人工採收已經凍成冰的果實，然後壓榨成汁。和逐粒精選不同，冰酒的果實絕對健康，沒有被貴腐菌感染，因此保留的是葡萄的純果性，酸度和甜度得到很好的平衡。雖然通常葡萄酒的年份都是指葡萄采摘的年份，但由於冰酒葡萄的特殊性，很可能到第二年的一月才會采摘，酒的年份則算葡萄生長的年份。

最後一個等級，就是那傳說中的德國 TBA，Trockenbeerenauslese，貴腐果實精選晚收成級。Trocken 的意思呢，其實就是 dry，乾掉，乾縮的意思。所以這句直接翻譯，就是乾掉的嚴選果實。被貴腐附著的葡萄，又更晚採收，所以又更乾縮，甜度更高，香氣更濃郁。但也因為釀 TBA 分常困難，你要很看天氣，仰賴人工手工，所以產量非常稀少，價格自然也就相當的高。

從上面這些分級，可以大概知道這瓶葡萄酒的風味，但沒辦法知道這瓶酒的品質，所以德國的酒莊聯盟又發起了一個叫做 VDP 的分級方式，這之後我們介紹到 VDP 等級的酒的時候，會再介紹。

在 IG 上找到一張圖，將德國甜酒的分級解釋得很清楚，認懂這幾個關鍵字，基本上下次挑選德國酒的時候，你就知道他的分級在哪裡，以及這瓶酒的甜度。

如果比起文章，更想要用聽的來了解德國麗絲玲和他的分級制度的話，也歡迎透過 podcast 收聽：