阿拉丁的杏仁糕-Marzipan

中醫不斷提倡的藥食同源，在西方也有一樣的概念，尤其是中古世紀時，阿拉伯人以醫學貢獻聞名四方，他們多從食物找出藥方，在佔據西班牙(七到十五世紀)及南歐時期，也將相關知識在當地深耕傳播，杏仁糕就是其一的衍伸，和西班牙牛軋糖(Turrón，杏仁加蜂蜜的簡易藥品)有著異曲同工之妙，歐式杏仁糕在歐洲糕點地位相當重要，口感很特別，若真要形容，可以想像是中式的綠豆糕 ，但甜度乘以五，密度乘以二，大致如是，但香氣不同，原料是杏仁粉，加入蜂蜜、白糖，西班牙的托雷多和義大利的西西里都是著名產地。

杏仁加蜂蜜這個組合的推廣，可以追溯到西元九世紀一位著名的波斯醫生與科學家：Muhammad ibn Zakariya al-Razi (ابوبكر محمّد زکرياى رازى‎，西元854–925，本文簡稱Razi)，這位科學家的名字大家可能覺得很陌生，但Razi先生對醫學貢獻極大，除了是首位記載麻疹與天花的醫學家，在眼科醫學、小兒醫學和有機無機化學也有許多流傳文獻，一篇2016年科學期刊中也曾經研究過Razi的藥單，當時Razi先生對病人所開的藥單多為天然食材如：杏仁、蜂蜜、蘆薈、橄欖油、蜂膠等。可能也因為當時的人所認識的食材較少，容易營養不均，所以補充日常少接觸的食材，可以大幅改善身體健康，也因此，杏仁加蜂蜜，就像川貝枇杷膏喉糖一樣，如果可以的話，隨身攜帶，成為居家必備良藥，大家心目中的健康食材組合。

托雷多(Toledo)的杏仁糕

據傳杏仁糕是從托雷多的一家修道院 Convent of San Clemente所做的，當時西班牙人欲推翻阿拉伯人統治，1212年有名的一戰-Battle of Las Navas de Tolosa打個可謂相當辛苦，民不聊生，在物資相當缺乏，百姓都餓肚子又缺乏小麥的情況之下，San Clemente修道院混合了杏仁、蜂蜜、糖做成糕點分發給市民，其後又衍生出加入碎雞胸肉，提高蛋白質，成了含肉的甜點，後來飢荒已不再嚴重，甜點師們覺得雞肉不適合再放入糕點，於是含肉的版本逐漸消失。

西西里(Sicily)的杏仁糕

西西里的說法則是這個糕點於1193年時，因為貴婦 Eloisa Martorana出錢建造一間修道院，該修道院以她為名，稱為Chiesa della Martorana，由於該修道院的修女多為希臘後裔，他們希望能為Martorana做出一道傳世甜點，於是研發杏仁糕，此外，他們的杏仁膏色彩豐富，諸多點綴，有時還會混和玫瑰花、番紅花和其他堅果，看起來非常多采多姿。可惜一直到1575年時，教皇認為這些修女花太多時間在做漂亮糕點，有點本末倒置，於是下達禁令不得再做。

杏仁糕食譜

稍微查了一下杏仁糕食譜，看起來滿簡單的，先用少量溫水(100g)在鐵鍋中融化白糖(200g)，再混入與糖等比例的杏仁粉(200g)，稍微攪拌均勻後倒到桌面，像揉麵團一樣的揉杏仁粉團，揉勻後就可以依自己喜好塑形，之後在表面塗上蛋液後，即可放入烤箱210度烘烤，等表面烤到酥黃程度即可取出放涼食用，有興趣的朋友可以試試看唷~

後記

那天去托雷多散步看到的杏仁糕，讓我回想起第一次在西班牙過聖誕節時，餐桌旁擺放一隻手工自製的可愛小熊，這是我第一次嘗試，甜到有點不知所措，後來才知道，這是西班牙聖誕節的必備甜點，顏色雖然不如義大利版本的花俏，但街上隨處可見各式動物造型，好幾次我看到可愛造型都覺得，如果買了，我一定下不了手切它，想必這也是主婦們炫耀自己巧手或格調的好時機(主婦心機)，等今年聖誕節再街拍給大家看。

延伸閱讀

參考資料

1. Mazapan, el dulce de Navidad
2. Natural Treatments for Fissure in Ano Used by Traditional Persian Scholars, Razi (Rhazes) and Ibn Sina (Avicenna), by Ali Reza Derakhshan
3. Muhammad ibn Zakariya al-Razi, Wikipedia
4. Chiesa della Martorana, Wikipedia

探詢食物的歷史，有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品，而不同的食材也能演變出相似的模樣，讓人傻傻搞不清楚，歡迎繼續追蹤食物典，一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。

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