【在家烘焙】圓頂吐司 vs. 山形吐司

2023/01/29閱讀時間約 2 分鐘

吐司按照造型分為幾種,圓頂吐司與山形吐司是其中兩種。

圓頂吐司

所謂圓頂吐司,故名思義就是吐司的是以表面圓頂為造型。因為家裡有人吃奶製品容易過敏,所以特別搜尋一些能以豆漿等植物奶取代鮮奶的食譜,嘗試做出豆漿葡萄乾吐司。
其實麵包、吐司不一定會加鮮奶,也不一定會加雞蛋,液體部分大多都能以水取代,只是加入鮮奶可以增添奶香,這也是市面上「不加一滴水」、「鮮奶吐司」的由來。
材料:
高筋麵粉、酵母、無糖豆漿、砂糖、鹽、無鹽奶油、葡萄乾
大致作法(麵包機):
1、除酵母和葡萄乾外,所有材料放麵包機,分次加入酵母及葡萄乾,揉麵完成後,發酵60分鐘左右至2倍大
2、桌上灑些高筋麵粉,麵糰取出,擀開成為寬度與烤模長向同寬的長方形,由短向捲起,收口捏緊成為柱狀
3、收口朝下放入吐司模中
4、表面噴些水放入烤箱中,再發酵60-70分鐘至滿模
5、烤箱預熱170度
6、以170度烘烤38分鐘至表面呈現金黃色
7、出爐倒出烤模放涼

山形吐司

山形吐司也是以外形命名,也就是說它就是長成兩座山的樣子。雖說麵包、吐司不一定會加鮮奶,但生吐司就是不僅會加鮮奶,還會加入鮮奶油和蜂蜜,讓口感更為鬆軟滑順的一種吐司。
從日本紅到台灣的生吐司,據說一開始是為了牙口不好的老人家研發,連吐司邊也軟嫩好吃。「生」意指直接吃(就很好吃),相對於一般吐司都會用烤箱回烤,或塗上果醬等才會好吃的比較,「生」巧克力的意思也是如此。
材料: 高筋麵粉 砂糖 鹽巴 酵母 鮮奶 鮮奶油 蜂蜜 無鹽奶油
大致作法(麵包機): 1、除酵母,所有材料放麵包機,加入酵母,揉麵完成後,發酵60分鐘左右至2倍大
2、取出麵糰分為2份,滾圓後鬆弛約15分鐘
3、把氣壓出後桿成長橢圓形後捲起來成長條型,鬆弛約15分鐘
4、再次桿平捲起後,放入吐司模,表面噴水進行二次發酵60分鐘
5、烤箱預熱175度,烘烤35分鐘
6、出爐倒出烤模放涼
這款吐司除了鮮奶之外,還加入鮮奶油,奶香十足,溼潤柔軟,當手撕吐司或切片來吃都很美味,很容易一片接一片停不下來,最好是手撕,直接用手感受它的柔嫩。但也要注意,雖然好入口,但畢竟比一般吐司多加了(砂糖份量以外的)蜂蜜和鮮奶油,所以熱量不算低,吃的時候還是稍微克制一下哈哈哈

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