風土在中文世界裡，意指一地之風俗民情和地理環境，但現今它更常連繫上的是法文Terroir一詞。Terroir不容易翻譯，經常被用於討論法國的葡萄酒產區，大致是指特定地域的氣候、土壤、溫度，以及種植方式、製作工序、人文傳統…等的總和。
Terroir有時也譯做風土條件，加上條件二字，更加顛覆了風土的好、壞觀念。…風土作為一種條件，並無好壞之分，所謂「一方水土養一方人」，食材物產也是如此。
— 林阿炮，激勵人心的「風土」
閱讀風土，閱讀地方的前世今生
《鹽分地帶文學》是我最近認識的新朋友。
翻開書，讀到的第一篇文章是包子逸的風土散記。才沒看兩行字，我的身體已自動靠向椅背，調整出一個舒服的姿勢，因為大腦懂身體想要的，想要好好的讀下去。他字裡行間的精彩不僅讓我讀到了不懂的地方歷史，也讀到了文學的撫慰。
我才明白原來我對台南的風土知識如此匱乏，不免讓我反省到底是什麼限制了我的想像。而我們引為傲的台南文化豈止是做做表面而已，文化之所以能夠創新、與時並進、深入尋常人家的生活，就是因為底蘊夠深。也因此讓我對這本文學刊物更加有興趣。
《鹽分地帶文學》以書寫風土為主，而什麼又是風土呢？林阿炮寫道：
讀著許多篇書寫台南的文章，讓我對這座我居住的城市有了更深的了解，我知道了為何台南口味嗜甜，而幾百年前曾依海而貴的鹽水，至今為何「退隱為一則帶著海味的傳說*」；還有五股綠竹筍、埔里茭白筍、雲林落花生…它們的風土故事。
認識我們居住的這片土地真的很有趣也很有意義，當我們懂得了原來前人是這樣生活的，原來這個地區以前有過這段歷史，原來這些食物是依靠這些生長的…，心中隱隱的也長出了對人與物的絲絲連結。
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