廢廚房系列|用煮水餃的水煮湯

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之前曾經看過一則新聞,在說有位婆婆認為媳婦把煮水餃的水倒掉很浪費,應該要把煮水餃的水留來煮湯,結果這則新聞引發很熱烈的討論。在我還沒看過那些討論以前也習慣把煮水餃的水倒掉,從沒想過可以繼續使用。

剛開始學做菜的時候,每次都要上網看很多食譜,精簡成自己能夠做到的樣子再開始準備食材、下廚,並且盡量少油少鹽不勾芡,覺得這樣比較健康。廚藝稍微進步之後,開始知道什麼食材要多油、什麼可以少油,什麼食材需要放調味料、什麼食材連鹽都不用加,懂得如何兼顧健康跟美味,也就是再更懂得料理這件事情之後,發現煮水餃的水真的蠻適合煮湯。

煮水餃的時候,會把水餃內的各種味道煮進水裡,麵粉清香、餡料肉香與菜甜味,大火中火小火邊滾邊在水中化開,水餃撈起之後,時常能看見白湯中浮著肉汁與肉油,我想那就是用來煮湯會好喝的秘訣。

很多煮夫煮婦會費工熬高湯,健康無添加高湯的秘密就是新鮮的肉與菜啊!水餃完整的擁有了他們,更重要的是,水餃皮上的麵粉煮進水中成為自然的勾芡,是湯頭滑順的關鍵。

煮完水餃之後打顆蛋再撒點蔥花,就是簡單的蛋花湯;功夫一點,在白蘿蔔盛產的季節拿半顆來切片,再與貢丸一同放進鍋裡,撒上蔥花,待蘿蔔滾至透明即可關火,整鍋湯裡揉和了蘿蔔清甜、貢丸鮮脆、蔥花清香,以及原本水餃的渾厚香氣,哪有什麼高湯能夠與之較勁。

如果你還沒試過用煮水餃的「白湯」煮湯,不妨試一下。


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