沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷

閱讀時間約 2 分鐘
火鍋作為一種不失敗料理,基本上不要太差的湯頭,把所有的料放進去,煮熟撈起來吃就是一種容易聚餐的飲食選擇。除了某些特殊食材,像是醬料加香菜或者是芋頭放進去煮爛等等頗富爭議性之外,一般來說都是挺受歡迎的,特別是冬天。
沙茶醬對很多人來說是鄉愁。偶爾聽百靈果聊起沙茶醬之於留學或僑居的臺灣人,簡直就是家鄉味的代名詞,亞超有賣再貴都會想要找機會買起來、吃起來。加一個生蛋黃的沙茶醬也在禽流感盛行前,是頗為流行的吃法。然而看起來這麼台的佐料,卻有他舶來品的身世,這本書大致討論的就是這段歷史,兼論其中摻雜的各樣時空環境因素。
潮汕移民是一種地理區位造成的現象,地狹人稠只能往外發展,而東南亞顯然是他們第一個大的落腳地點。把以香料為主的綜合型佐料沙嗲帶回家鄉,加入扁魚、蝦米等家鄉常見乾貨改良的沙茶,就這麼因緣際會的成為潮汕地區調味料新選擇,隨後也跟著他們的移民潮,來到臺灣。沙嗲經過改良變名為沙茶,存在著發音近似的影響。閩粵音的茶跟國語發音的嗲有像,於是沙茶雖然跟茶沒啥關係,就因為發音而默默的變成『沙「茶」』。不得不說語言跟文化確實就是這麼分不開,如果不會母語,在這段歷史發展的研究上就可能出現一個引進後的歷史斷裂。若繼續問這樣的斷裂可能產生什麼負面影響,也許是很多的莫名所以,將慢慢累積成不明所以的困惑。
同鄉會的發展和戰後的移民潮,把這個調味料輾轉帶進來臺灣。但沙茶配牛肉的料理方法遇上了務農為主的臺灣社會不太吃牛肉,看似難以發展,卻因著殖民者日本人帶進來的壽喜燒飲食文化加上農業社會轉變為工商社會,牛在人們心中的地位轉變,讓整體飲食習慣有所改變,也開始流行吃牛肉鍋甚至沙茶炒牛肉等料理。
移民把飲食文化帶入之後,也因著各地方而有所不同,加入咖哩的基隆沙茶料理方式,和扁魚為底的烹調各領風騷,許多小商人在這波飲食文化變遷下,也隨之發展出他們的佐料公司,像是臺南的牛頭牌,高雄的赤牛、黃牛、黑牛牌等沙茶醬生產公司蔚起。牛頭牌目前市佔有九成這麼多,甚至已經成為跨國的調味料公司,規模大到能有機會與前米國總統柯林頓合照。
書中另一個看點是各地方的沙茶火鍋老店介紹,這些老店許多都還存在巷弄中,是歷久不衰的好味道,大概有八成的店家曾經有機會光顧。只是以前去用餐想不到這個飲食文化的起源發展,現在更知道這些老店的老故事,未來如果有機會再去,也會想要再試試他們的好味道。
推薦給每一個從國外回國時,一下飛機就想起家鄉味的朋友,讀完這本小書,你下次吃沙茶肯定更有味道,也可以增添些茶餘飯後的閒聊話題,文青感十足。也推薦給對常民史、飲食史有興趣的朋友,歷史本來很有趣,也和生活息息相關,少了帝王將相,每個人都有機會成為最佳男女主角。
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講幹話是生活必須,除了拇指搭配我就爛微笑之外,還可以從新的角度,看待挫折,以及那些僥倖成功的人嘴裡吐出來的毒雞湯
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屬於容易賭氣以及覺得天底下有很多事可以在書上找到一些答案或者追蹤答案蛛絲馬跡的個性,促使我很快地在一週裡,用電子閱讀器找零碎時間把這本書看完了,也有一些挺個人的心得。 首先,書中不斷的強調,這個組織文化富有彈性,並且有許多先決條件。所以一開始認識這個組織及產業的性格是非常重要的一件事,而這個自我剖析
延續之前愛國教育的討論,翻看一下這本圖書館剛買進編目好的新書。不得不說,翻譯仍然有一些可以進步的空間,錯字也是有的,但不影響這本書詳述了美國憲法增修條文第一條的適用,以及中間發生過的權利定位史所形成的重要性。 野人獻曝給你各位法普一下,重要的外國法令,我國司法院是提供中譯的,可資作為法治教育的教材。
就是辦公室裡給大家隨手拿來看的讀物,也算輕鬆好讀,很快就看完,可以增加一點理財常識。 自從去年開始聽股癌之後,對理財總算是開始有一點常識,知道有哪些理財工具,以及為了不讓自己賺的錢因為實質購買力下降而被通膨蠶食鯨吞,慢慢不只是存點優存。 過去真的沒認真研究過的股市、基金、債券、ETF、投資型保單、黃
這是一本容易讀、提供範例的小書,正常應該2個番茄鐘可以看完。算是一本如果想要提升效能可以試試看的方法。 書中提到的幾個概念其實是頗符合行為改變技術的。包含把工作切成小份,一個工作不超過7個番茄鐘。以及番茄鐘間隔需要安排休息,儘量放鬆的時間管理策略。 大抵而言,減少干擾並且重複實施、檢討,不論在什麼管
基於最近剛好有個機會接觸到討論愛國教育的哲學,所以就把手邊這本書拿來翻一翻,作為理解愛國教育的其中一個理論基礎,所以就趁跨年假期的時間邊玩樂邊看這本書。 首先必須要說翻譯的品質真的不是太通順,有一些句子挺明顯的不是中文的語法。但或許譯者也盡力了,只是發表一下個人的想法,就是這本並非通順好讀。作者則是
買書之前沒發現他就是百年追求,結果又看了一遍。加上的新序和後語,讀的過程中有點熟悉感,最後發現是一樣的內容。 幾年後再讀一次的感想是,依舊不喜歡這種描述事實的過程中透過許多的上下引號,特別指陳某一些特定觀點或說法的呈現方式。意識型態的作祟常常增添了些許顏色,但有時看來並不加分,而顯得畫蛇添足。 風起
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