在前篇聊到塞維柱王朝與伊兒汗國短暫停留的兩世紀之後，小亞細亞於13世紀末進入鄂圖曼土耳其的時代 。
(時間軸請見從小亞細亞簡史看土耳其食物特色)
首先先說明一下，鄂圖曼於1299~1453年間仍屬小國，飲食與之前塞維柱王朝類似，都是肉類、麵包、米飯、水果等，一直到1453年，穆罕默德二世攻下君士坦丁堡(現在的伊斯坦堡)，建立橫跨歐亞非三地的帝國後，開始增加更多料理。
整體來說，鄂圖曼土耳其帝國的料理分為宮中料理與民間料理兩大類，宮中料理又分為蘇丹料理與其他貴族與蘇丹妻妾(harem)等級。
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