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雞尾酒文藝復興（七）「Olympic」

美國雞尾酒的黃金時代，要回到1920～1933年的禁酒令時期。近來全球旋起一股「雞尾酒文藝復興」的風潮，調酒師利用現在的材料與技術，替禁酒令時期誕生，長久以來潛身時間洪流的雞尾酒挹注全新的生命力。

BAR TIMES參考「 2019年最受歡迎雞尾酒排行榜」，從前50名中揀選幾杯經典雞尾酒並分回探討。不僅會講解基本酒譜與做法，更會介紹經典雞尾酒的現代新樣貌。

這次編輯部跳脫榜單，移焦討論「Olympic（奧林匹克）」這杯白蘭地調酒。東京奧運在即（按：本文為2019.12.24發表），「奧林匹克」雞尾酒異軍突起，相信接下來也會吸引更多關注。本次邀請Bar 柿沼（神樂坂）的柿沼辰彌先生，和我們聊聊這杯酒的魅力。

「奧林匹克」據傳誕生於1924年巴黎奧運期間，創作者為巴黎知名麗茲飯店（Hôtel Ritz Paris）的主任調酒師法蘭克．米爾＊（Frank Meier）。微苦的棕色柑橘酒和甘甜的新鮮柳橙汁，可以襯托出白蘭地富潤的香氣。

＊資料來源：《新調酒師養成聖典》（新バーテンダーズマニュアル）

「它最大的魅力就是順口。有別於同樣用白蘭地調製的『Sidcar』，奧林匹克的白蘭地、棕色柑橘酒、柳橙汁用量相同，所以味道比較甜潤，充滿果味，口感舒服。雖然奧林匹克的知名度不高，但因為口感溫和，所以在我們店裡點這杯酒的絕大多數都是女性客人。而根據史料記載，這杯酒是為了紀念1924年巴黎奧運所創造的作品。剛好這杯酒誕辰百年的2024年奧運又將回到巴黎舉辦。先是明年的東京奧運，再來是5年後的巴黎奧運，我希望能藉機讓更多人知道這杯酒。」

「雖然白蘭地調酒很多種，但就搖蕩方式製作的雞尾酒來說，軒尼詩V.S的酒體認度展現就很突出，即使經過搖盪也不會散架。我搖盪時還挺用力的，時間也比較久，但最後出來的風味架構還是很清楚。我曾經一次蒐集好幾種白蘭地回來試調Sidecar，不過用其他牌子調出來的味道都很模糊，所以我認為酒體強韌的軒尼詩V.S在調酒上特別容易操作。另外，香草苦精、巧克力苦精和軒尼詩V.S的風味也可以融合得很好，只要加一點點就能進一步帶出其特殊的香草味。我認為軒尼詩V.S最大的魅力就在於即使和其他副材料混合，它本身豐富的香氣也不會被掩蓋。」

待過浦和的「barSAKAMOTO」與神樂坂的「Jug」，後獨立開業。

2019年日本軒尼詩雞尾酒大賽（Hennessy COCKTAIL COMPETITION 2019）V.S組別優勝。

2017年橫濱國際調酒大賽（Yokohama International Cocktail Competition 2017）經典調酒組最優秀獎。

「軒尼詩V.S的香草風味和茶味很合。香草搭紅茶是比較常見的風味組合，不過以前我在某間酒吧喝到很好喝的抹茶雞尾酒，令人印象深刻，於是我也決定挑戰以茶入酒，並選擇和風路線的焙茶。但其實我選擇焙茶還有一個原因，是因為我之前在冰店吃到『焙茶冰淇淋』時冒出靈感，覺得『焙茶跟香草怎麼這麼搭！』（笑）

我直接將茶葉泡入軒尼詩V.S，至於浸泡時間也經過多次實驗，最後設定在4小時。成品既有茶淡淡的苦味，又不會影響到白蘭地的表現。另外我還添加了幾滴原始酒譜裡面沒有的小豆蔻苦精，增加味道的厚度。最後之所以用紅櫻桃裝飾，是想說明年就要舉辦東京奧運了，所以用櫻桃象徵日本的國旗（笑）。這就是我所構思的奧林匹克新形態。」

「如同我一開始說的，奧林匹克的特色在於甜潤的果香，所以我會推薦用過餐的客人當餐後酒享用。尤其不曾喝過白蘭地調酒的客人，聽我說明這杯酒的誕生故事還有味道的特色之後，也會對這杯酒更有興趣，喝得更開心。而且我發現這陣子有愈來愈多客人喜歡上白蘭地，給人一種『大家喝了一圈各式各樣的威士忌之後』又繞回來喝白蘭地的感覺。

白蘭地調酒諸如Sidecar、Alexander、Champs-Élysées（香榭大道）都是我店裡很受歡迎的雞尾酒。我正試圖將這些調酒連結奧林匹克，並且延伸到2024年巴黎奧運，構思出『奧運百年紀念雞尾酒』當作店裡招牌（笑）。不過在那之前，得先想辦法讓這杯酒在明年東京奧運開幕之前推廣開來才行呢。」

以下為柿沼先生調製「Bar 柿沼 Original Olympic」的影片：

以下為柿沼先生調製「經典Olympic」的影片：

原文連結：第七回 「オリンピック」 | バーをこよなく愛す、バーファンのためのWEBマガジン (bar-times.com)
編譯：魏羅妮