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免敲打豬排(心娜輕鬆煮#14)

閱讀時間約 2 分鐘
翻閱所有食譜書,講到豬排料理,必然是選用厚度約一公分的豬大里肌,醃漬前先搥打到只剩0.5公分薄,如此肉質才不會又柴又硬,小孩老人咬不動。
我先前也是如此。上市場買大里肌,習慣性地對肉販說:「一公分,切六片。」我家三口人,六片一人兩片。買回家後,拿著鐵肉鎚,對著平舖在砧板上的豬排重重地嚴刑拷打,直到筋脈全斷才善罷甘休。呼,其實挺累人的。
有一回,我看到肉販夫妻兒子全體動員,努力地手切肉片,六手聯彈將一堆瘦肉切成肉山,還繼續切。我一時好奇,問了句:「這是什麼部位的肉,誰要一口氣買這麼多呢?」
肉販太太告訴我,是餐廳預訂的老鼠肉,切薄片可以快炒,蔥爆豬肉、回鍋肉、什錦麵都用得到。

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    我深信:You are what you eat!想要窈窕美麗、養生抗老、健康茁壯,為了你的荷包與健康著想,「自煮健康管理」這碼事,一定要愈早開始愈好。我改良研發的「輕鬆煮」食譜,幫助有心為自己與家人掌廚的忙碌人士,在最短的時間做出健康美味的料理,滿足日常三餐需求。
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    我一直認為,料理的最高境界是:丟開食譜,無招勝有招,端看冰箱裡有什麼煮什麼;最好是把剩菜變佳餚,隨心所欲,無為而治就能做出好料理。 起司南瓜玉子燒,正是隨手能從冰箱裡的剩料,五分鐘變出來的好味道。  材料: 蒸南瓜 一大塊 起司  一小塊 雞蛋 3~4顆 調味料: 鹽  適量 
    草菇,因為生長在稻草上而得名。草菇雖然名字很土,但卻是很嬌貴且尊貴的食用菇類,價格是菇類中的天后級人物。富含可抗癌的多醣體,神秘幽微的香氣,且口感兼具滑嫩爽脆。 幸好我先生和兒子都不愛草菇,所以,我可以少少地買這高貴的食材,獨自享受這道可以減重抗老的佳餚。  食材: 草菇 一把 芫荽 少許
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    腐竹雪裡紅炒肉絲 材料: 腐竹 3條 雪裡紅 3把 金針菇 一撮 豬肉絲 適量 大辣椒  半根  調味料: 沙拉油 一匙 米酒 一匙 醬油膏 兩匙 蒜頭  兩粒 香油  一匙  前置作業: 豬肉絲先用米酒、醬油醃漬膏至少20分鐘。 腐竹先泡水
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