翻閱所有食譜書，講到豬排料理，必然是選用厚度約一公分的豬大里肌，醃漬前先搥打到只剩0.5公分薄，如此肉質才不會又柴又硬，小孩老人咬不動。
我先前也是如此。上市場買大里肌，習慣性地對肉販說：「一公分，切六片。」我家三口人，六片一人兩片。買回家後，拿著鐵肉鎚，對著平舖在砧板上的豬排重重地嚴刑拷打，直到筋脈全斷才善罷甘休。呼，其實挺累人的。
有一回，我看到肉販夫妻兒子全體動員，努力地手切肉片，六手聯彈將一堆瘦肉切成肉山，還繼續切。我一時好奇，問了句：「這是什麼部位的肉，誰要一口氣買這麼多呢？」
肉販太太告訴我，是餐廳預訂的老鼠肉，切薄片可以快炒，蔥爆豬肉、回鍋肉、什錦麵都用得到。
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