【糖醋排骨與它的兄弟們】

在市場買了300 塊錢的小排，吩咐老闆剁小塊一點，老闆隨口回了：做糖醋排骨嗎？這個建議非常好，因為我也只是看著掛在攤位上一整塊排覺得挺美，隨口要了５支這樣。既然老闆都說了，那就做糖醋排骨吧。

小排用流水沖洗，儘量洗去血水，瀝乾後用醬油、蠔油、胡椒粉、糖、鹽、酒、一顆蛋（多數專業食譜是加蛋黃，那蛋白丟了不是很可惜嗎？基於惜物，我就加了全蛋，實驗證明也沒差啊）抓勻之後放冰箱醃一小時。

將醃好的排骨均勻沾上地瓜粉，熱鍋下油，同樣基於惜物不想浪費油，所以我是分批用半煎炸的方式處理，中小火慢煎，勤快點翻面就是了。這個步驟比較搞剛，可以一次多炸些起來冰著，之後再做就很快了。剛炸好的小排外皮酥脆肉感軟嫩，我邊做就邊啃了好幾塊。

將紅黃椒洋蔥切塊、蔥白切段，取一些罐頭鳳梨，這裡用新鮮鳳梨更好，但罐頭鳳梨片比較方便。接著調醬汁，將鳳梨罐頭汁倒些出來，加入糖、白醋、番茄醬、一點鹽和開水調勻，酸一點沒關係，因為白醋加熱後酸味會降低。

熱鍋下油炒香洋蔥塊和蔥白段，接著下紅黃椒和鳳梨片，炒到大約七分熟後先取出，原鍋倒入調好的醬汁，醬汁煮滾後將炸好的小排和蔬菜放入翻炒，讓所有料都能均勻裹上醬汁，再用太白粉水勾點芡，盛盤後撒點蔥花，或是追求美感之人也可以撒些熟毛豆仁，這樣糖醋排骨就完成了。

不過，因為多炸了很多小排，第二天我又變換了一下菜色做椒鹽小排。

將蔥蒜辣椒切末，熱鍋下油爆香蒜末蔥白末，放入排骨拌炒，灑上鹽、胡椒粉，淋一些醬油，放入辣椒末炒到乾爽就好了，盛盤前在撒上蔥綠末拌一下，差不多五分鐘時間，這道菜就完成了。因為相隔沒兩天，我炸好的小排放涼後是冰冰箱，不需要退冰，但如果是冰冷凍，最好是微波退凍後再炒喔。

老實說，我覺得椒鹽排骨比糖醋排骨好吃，如果是剛炸好下去炒應該更酥脆，但冰了兩天再炒其實也好吃，只能說，這證明了任何裹了地瓜粉油炸的食物都很好吃，難怪鹹酥雞這麼療癒。

幾天之後，由於外子很喜歡上回做的糖醋排骨，但啃骨頭嫌麻煩，所以我這次換成了豬里肌，吃起來一點都不沾手。

做法和糖醋排骨一模一樣，差別只在於把排骨換成了小里肌，吃起來方便很多。如果要做這道菜，買肉時請特別和老板註明要小。里。肌。請他幫忙切成塊，不要買成豬排用的里肌肉喔，那個口感差很多的。

不過這次我在地瓜粉裡混了些太白粉，分量不多，差不多1／5的量，而且沒有放鳳梨，因為罐頭鳳梨片就是有個罐頭味很討人厭，反正我也沒那麼愛吃鳳梨，所以就隨便了，各色彩椒切一切，顏色也超美的。我這次用了砂鍋上菜，因為醬汁裡有番茄醬和白醋，好不容易才把鍋養黑，所以就不用鐵鍋了。

雖然我老公經常語重心長說，下班回家覺得辛苦其實就不要煮飯了，吃外面也沒問題，但相比之下，我覺得下了班要在外頭吃飯比自己在家煮更辛苦，例如昨天叫了一家高檔餐廳外送，花了幾百塊錢訂的紅酒牛肉套餐，才吃一口就有Ｊ３小的感受，氣到自己去燉了一鍋牛肉，更得不償失。