《24節氣》立夏

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「立夏」通常落在5月5日或5月6日,是夏天的第一個節氣,從這一天開始,正式進入夏季,但距離真正的酷熱還有一段時間。

這時候冷暖鋒交接並滯留台灣上空,會有比較多雨水,再加上是青梅產季,故稱「梅雨」,過去會把梅雨開始的日子叫「入梅」,結束那天叫「岀梅」。

梅雨的範圍、持續時間、雨量不盡相同,甚至會發生沒有梅雨的情況,稱為「空梅」,這一年就會容易乾旱,或是梅雨太多太長,引發洪水澇災。

除了梅子,桑椹也到了盛產期,熬成果醬、製成果汁,酸酸甜甜很開胃。桑椹採收後只能在室溫下保存1~2天就會出水腐爛,必須盡快放到冰箱冷藏保存。

還有,母親節快到了,是不是該好好表示一下,這事就不用給建議了吧!該怎麼做,就怎麼做。辛苦的媽媽,母親節快樂,愛妳哦!

《好諺好語》
立夏起東風,十塘九塘空。
立夏麥咧嘴,不能缺了水。
立夏前後,種瓜點豆。
立夏得食李,能令顏色美。
立夏不雨,犁耙高掛。

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立夏好食「金針花」

提到金針花,不知道應該要說「好吃」,還是「好看」。在中國漢朝就有栽培記錄的金針花,當時稱為「萱草」,詩云:「誰言寸草心,報得三春暉」,便被視為象徵母親的花,只不過還是很少人會在母親節送金針花。

通常我們買到的都是花苞或是乾金針,食用新鮮的金針花之前一定要先浸泡再煮沸,因為金針的根和花含有「秋水仙鹼」,經胃腸道吸收後會氧化成有毒物質,而乾金針在產製的過程中已經破壞掉毒素,無須擔憂。

有些人喜歡新鮮金針的口感,洗乾淨後泡水一小時,接著煮沸燙熟。鍋內放點油,把蒜頭、薑絲爆香後,炒肉絲,變色以後放金針,調味後稍微拌炒,就可以起鍋裝盤了。

乾金針最常被拿來煮排骨湯,先用冷水將金針泡開,大約需要五分鐘,接著把金針一個一個打成死結,並把纖維較粗的蒂頭切掉,再來汆燙排骨。最後把排骨、金針放到電鍋內鍋,注入八分滿的水,外鍋1杯水燉煮,起鍋前適量調味並撒上一些蔥花即可。

/挑選秘訣/
乾金針認明安全標章是最簡單容易的方法,要注意顏色不要過於鮮艷,沒有刺鼻的氣味,摸起來要乾燥清爽,密封包裝比散裝的好。

新鮮金針則要挑選花蕾立體、有彈性者,若邊緣枯黃、變黑便是不新鮮了,已開花的金針雖然也可以食用,但口感會比花蕾差一點。

/保存方法/
買回家的乾金針要分裝在密封袋,冷凍保存可以長達1年,室溫就只能放半年。

新鮮金針不易保存,需要冷藏,並盡快煮完。

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立夏之花「金針」

萱草科萱草屬多年生草本植物,又名忘憂、丹棘、鹿蔥、宜男、黃花菜、一日百合等,很武俠小說的風格。除了康乃馨,金針也被視為母親節的代表花卉,有很多詩詞以它作為題材。

在臺灣,栽培品種可以分為「高山種」和「平地種」,高山種的產期在8至9月,平地種的產期在4至6月,不只花美可以作為觀賞之用,也能拿來吃,葉片還是萱紙的製造材料。

不過,要注意「食用金針花」必須在綻放前採取,而觀賞用的金針花大部分都帶微毒性,千萬別隨便摘食。

金針要煮熟再吃,但不要久煮,下鍋前可以像泡茶一樣,先用熱水泡30秒兩次,先把秋水仙鹼破壞掉。

花語是「忘憂和喜悅」,有機會去看看一大片金針花田,看看是不是能解百憂。

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立夏品茶「黃山毛峰」

到安徽不可錯過的伴手禮「毛峰茶」,和許多名茶不一樣,沒有傳說或據說,而是有個明明白白的身世,創始人是清咸豐年間的茶商謝正安。

遭遇太平天國起義,親人和家業折損大半,重振之後製出毛峰茶,並設立了謝裕大茶行,為當時徽州六大茶莊之首。

由於白毫披身,芽尖鋒芒,謝正安便將這茶取名為「黃山毛峰」,是從同是綠茶的黃山雲霧茶進行工藝上的改造提升,所創出的新茶。

黃山的氣候「晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山雲」,很適合茶樹生長,所以產茶的歷史悠久,黃山茶在四百多年前就已經著名,而最好的黃山毛峰茶必須用此地清明至穀雨間的茶葉製作。

沖泡時,水温以80℃左右為宜,可續水沖泡2至3次,俗話説:「頭道水,二道茶,三道四道趕快爬。」

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