《24節氣》穀雨

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「穀雨」都是落在4月19日、20日或21日,春天最後一個節氣,通常雨水會增多,有利於穀類作物的生長,雖然不是絕對有雨,但這段期間,倒是真的希望多來點雨,畢竟春耕完畢,田間需要多點雨水滋潤滋潤。

人間四月天,美麗的油桐花盛開,新竹峨嵋、苗栗南庄、雲林古坑......許多地方都看得到,平常你可能不會注意到它,一旦開了花,白如雪的小花是不容易被忽視的。

這時候也適逢梅子採收,喜歡這酸甜滋味的朋友,可以趁這個時節,多買一些來醃製。

《好諺好語》
榖雨前三日無茶挽,榖雨後三日挽不及。
榖雨相逢初一頭,只憂人民疾病愁。
穀雨,鳥隻做母。
穀雨寒死虎母。
穀雨前後好種薑。

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穀雨好食「甘藷」

甘藷=地瓜=番薯

日夜溫差大會讓地瓜特別美味,前些日子中午大太陽、早晚涼颼颼,這時節採收的地瓜自然好吃。雖然地瓜容易生長,但要品質好,還是要靠專業的栽培管理技術。

早期的臺灣,窮人吃不起白米飯,便是靠地瓜養活,所以臺灣人常以「番薯囝仔」自稱,是自嘲,也是驕傲,多不容易才撐過那艱難的年代。而現在,吃地瓜是養生。

地瓜最健康的吃法是用蒸的,用不繡鋼刷把表皮清洗乾淨,放到電鍋蒸,外鍋1杯水。另外,也可以連皮切成小塊,放進大碗,碗上放一個盤子,裝蛋一起蒸,外鍋1杯水,跳起之後,蛋殼剝掉之後,把蛋和沙拉醬加進去攪拌,就是地瓜沙拉了,可以直接吃,或是夾土司。

/挑選秘訣/

外型飽滿,沒有凹凸不平或裂痕,鬚根少。

雖然地瓜發芽還是可以吃,但發芽的地瓜就不新鮮了,購買時不要選。

/保存方法/

地瓜很容易保存,只要不碰水,放在陰涼、乾燥、通風的地方,可以擱三、四個月。

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穀雨之花「金魚草」

又名柳穿魚、兔仔花、龍口花、虎嘴花等,原產於歐洲南部、地中海地區,臺灣是在1911年從日本引進。

金魚草的花冠緊密閉著,而花蕊和蜜腺卻深藏在其中,必須力量夠大且體型適中的蜜蜂才得以進入。由於花色多樣,容易栽種,越採花開得越多,受到人們的喜愛。

不只具有觀賞性,它的種子經過壓榨之後會產生油,和橄欖油一樣好用。

美麗的金魚草到了花期尾端,竟會化成一個個骷髏頭狀的詭異畫面,雖然奇怪卻是好東西,高價值的油便是從這裡產出。

花語是「繁榮昌盛」,富有吉祥的寓意。

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穀雨品茶「碧螺春」

鼎鼎有名的碧螺春,歷史也相當悠久,已經有一千多年歷史,最早是產於蘇州太湖的洞庭山一帶,在唐代就已經被列為貢品,由於茶葉製成後捲曲如螺,又產於春季,故名「碧螺春」。

洞庭碧螺之所以有獨特的花果香,主要是因為它生長在果園之中,明朝《茶解》有云:「茶園不宜雜以惡木,唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋陽。其成品茶外形緊密,條索纖細,嫩綠隱翠,清香幽雅,鮮爽生津,湯色碧綠清澈,葉底柔勻,飲後回甘。」

臺灣所產的碧螺春,品質也相當不錯,主要產區在三峽,茶樹品種主要為青心柑仔和青心烏龍,當地開墾種茶的歷史已經超過兩百年。碧螺春屬於綠茶類,因此在沖泡時避免使用沸騰高溫的熱水,水溫要低於90℃,尤以冷泡、冷萃為佳。

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靖在不言中
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