第一顆天然酵母歐包

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

我覺得養小孩跟養包一樣,要有耐心。

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做天然酵母的歐式麵包,需要長時間的等待。
從養酵母,從酵母水開始,就要等個3-5天,等成功養到酵母,每天要放粉、水進去,等他長大,每天替換掉一些棄種,再放新的粉水,根據自己的經驗大概也要五次,也差不多五天,所以等一個成功的歐包,光培養前面的酵種就要10天。目前我只嘗試過用蘋果水去養酵母。

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等到酵種可以快速三小時內長成兩倍大就是成功的酵種了。開始放入粉、水、鹽、糖,就可以開始進行揉麵團跟基礎發酵。

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基礎發酵到表面平滑後(大約室溫30度90分鐘左右)整型休息10分鐘,就可以進入後發酵

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天然酵母的發酵感覺是緩慢緩慢,跟速發酵母真的有差別。但好處是不用擔心過發。
後發完成即可進預熱好的烤箱中烤,大約230度上下火30分鐘。

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我的烤箱上色比較慢~所以顏色上比較淺。烤包可以花一整個上午的時間,非常適合疫情期間製作。以上是完整的蘋果酵母歐包紀錄。期待接下來能再接再勵!!

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芳心慢筆的沙龍
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