茶者水之神，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流於黃石為佳，瀉出青石無用。流動者愈於安靜，負陰者勝於向陽。真源無味，真水無香。-茶錄
萃取咖啡時同樣也需要新鮮、無異味、酸鹼度適中、無汙染的水。但是過於純淨的水會使咖啡口感強勁濃烈、單薄死板，欠缺豐富的口感與層次。
有的對喝茶很講究的人會喜歡用山泉水，因為喝起來的口感就跟純水有明顯的差異。不管是烏龍茶、綠茶或是讓樹懶喝了會嗨到睡不著的紅茶，甚至於咖啡都是一樣，水質是除了茶葉、咖啡豆以及沖煮技巧之外另一個很重要的因素。
我對茶類並沒有多少著墨，但就我知道的，有的咖啡店會用軟水器，有的是用淨水器，有的是用RO水。喝的感受因人而異，也沒有絕對的好與壞，一般來說只要自己覺得喜歡的那就是一杯好飲品了。
我個人煮的時候用的是波爾天然水，用PUREPRO測量TDS值為62PPM
有書上敘述筆者是用自來水混合純水來煮咖啡，但由於這個方法對我來說略嫌繁瑣，所以直接購買喜歡的水來使用。雖然咖啡課的教師也有教怎麼讓純水的TDS值接近現正使用的水。
另一個部分就是咖啡因，咖啡因不只咖啡會有，茶類也有。這也是有人會喝完紅茶就跟嗑藥一樣，嗨到半夜睡不著的原因。
而咖啡豆的咖啡因部分如果是美式、拿鐵、卡布都是下30ML的ESPRESSO，那咖啡因就會是相等的。但如果說同一隻豆子相同烘焙度16克的咖啡豆沖煮250CC與沖煮300CC，那麼沖煮300CC的咖啡，因為理論上水量多的話，萃取率會比較高，相對的咖啡因就會變得比較高。
另外就是如果覺得咖啡因攝取過多，其實多喝水就可以了，只是如果是睡前喝的話，半夜可能就得跑廁所了
最後就是，咖啡、茶等等飲品，沒有什麼是絕對的，只要自己喝的習慣，自己喜歡那才是最重要的。
TDS與軟水、硬水說明來源：→請點這裡←
TDS是什麼？
TDS (Total Dissolved Solids)是溶解性總固體值，「溶解固體」是指溶解於水中的任何礦物質，鹽、金屬、陽離子或陰離子。而溶解性總固體值包含鈣、鎂、鉀、鈉等無機鹽，和少量溶於水的有機物。
換句話說，TDS指的是水中所有我們肉眼看不見的物質，它測量的是水的混濁度，這也代表TDS含量越低，水的純度就越高。
水的硬度特別是指一公升水中碳酸鈣和碳酸鎂的含量，通常以1毫克/公升或1 ppm表示。根據世界衛生組織（WHO）所公布的數據來看，水的硬度共可分為四種程度：
- 「軟水」：指一公升水含有0-60mg總硬度。
- 「中等程度軟水」：指一公升水含有60 -120 mg 總硬度。
- 「硬水」：指一公升水含有120-180mg總硬度。
- 「非常硬水」：指一公升水含有大於180mg總硬度。
