編輯嚴選

宅在家食記 07/06/2021

早餐：金網烤鐵鍋麵包 + 冰拿鐵
水果：台東愛文芒果
午餐：岳母祕製 酸菜筍絲炒肉絲 + 夫人高湯 + 麵 + 魚冊 + 自製蛋餃
水果：美國西北櫻桃
晚餐：合菜戴帽 + 自製荷葉餅 + 黑金蛤蜊桂丁雞湯 + 法國 2017 Gustave Lorentz Gewurztraminer Reserve 白酒

岳母炒的一大碗酸菜筍絲肉絲上回拌了乾麵，今天改做湯麵，仍是關廟麵，用夫人先前熬的日本紅蝦烏賊高湯當底，順便從冰庫挖出好久以前做的蛋餃，扔幾顆和麵一起煮。撒點白胡椒一拌，OMG，這個海味高湯和酸菜筍絲炒肉絲的澆頭簡直天作之合。

晚上把冰箱剩下的肉絲醃了，韭黃和黑木耳也都切了，跟昨天做的炒合菜拌炒成一整份（又加了點蒜），盛一半在大碗，盤子蓋上去反扣，兩顆蛋攤一張蛋皮，放到合菜上，就是「戴帽」了。昨天烙的荷葉餅，電鍋三分之一杯水，蓋上蒸籠蓋蒸到跳起，跟新烙的一樣好吃。餅吃完了，剩下的合菜下次配飯吃囉，還是可以「戴帽」的。

這次主婦聯盟的黑金文蛤超大隻，於是做了蛤蜊雞湯。在 我愛你學田市集 買的半隻桂丁雞，摘掉殘餘內臟，撕掉雞皮（凍起留著炸油），先燒一鍋水燙過，撈掉浮渣。雞肉燙好另起一鍋，放幾片老薑、一根青蔥、拍過的蒜瓣數粒、珠貝一把、料酒適量，水蓋過雞肉，沸騰轉小火煮三十分鐘。

蛤蜊預先浸鹽水吐沙兩到三小時，洗淨，等雞湯煮好，蛤蜊全部下鍋，加蓋，轉大火至沸騰冒氣再轉小火，不要開蓋，燜煮三分鐘左右，就可以吃了。蛤蜊、珠貝都有鹹味，不必再加鹽。

桂丁雞肉質Q彈耐煮，風味豐富，不像肉雞煮久就散了，黑金蛤更是一顆顆肥碩飽滿。蛤湯雞湯融為一體，鮮美絕倫。我們先把蛤蜊都吃光，剩下的這一鍋雞湯，還可以吃兩天。

早上寤寐間夢到在機場準備登機，感覺是要出差，心情很緊張，沒有旅遊的期待感。我的行李已經託運，手上卻誤拉了別人的行李。登機在即，只好把陌生人的行李隨便放在一個櫃檯旁邊轉頭就走。掏出行程表一看，都是 2003 年的日期，沒有今天的班機啊。這時隊伍裡貌似導遊的人說你登機證呢？我從護照套拿出一大疊感覺有二十年份都褪色了的登機證存根，心想完蛋了這下哪也去不了了，導遊卻拿著條碼機朝最舊的那張一刷，嗶一聲，他說「就這張啊，等下拿這張就好」。然後就醒了，連飛機都還沒看到。

夫人今日名言：「一個人的價值，來自他放棄的事物的總和」。■