鮮嫩不柴的烤蘑菇鮭魚
加拿大西岸盛產鮭魚，在溫哥華各大標榜太平洋西北料理(west coast)的洋人餐館裡鮭魚和大比目魚(Halibut，港人稱哈利拔)是海鮮套餐的基本配備。日本料理的生魚片少不了它；四處可見的Fish & Chips店裡的菜單鮭魚一定上榜；來加拿大觀光的遊客在機場總不忘帶兩盒煙燻鮭魚回家分送親友。
鮭魚料理千百種，自從前幾年暑假一遊鹽泉島，在金革唱片創辦人勁嗓家裡嚐到法式烤鮭魚後(點這裡看勁嫂的鹽泉島鮭魚大餐)，這道菜成了我家餐桌上最常出現的鮭魚料理。原因無他 – 美味不在話下，更重要的是，是道比使用傻瓜相機更容易傻瓜料理。這天我再次準備烤鮭魚食，瞥見冰箱裡放了有一陣子的蘑菇，靈機一動，稍微改變一下食譜，半小時後一道『法式蘑菇烤鮭魚』熱騰騰上桌！蘑菇香氣四溢，因為高溫熱烤微微出水後和鮭魚肉汁融合，讓魚肉保有彈性而且多汁。美乃滋和蒜頭細末的味道共舞，鮭魚肉散發焗烤的香味，鹹淡剛剛好。三十公分長的鮭魚片三兩下掃光，兒子滿口稱讚好吃。你看，像不像鮭魚蘑菇金縷衣？
以下是海馬老爸的食譜：
烤盤上鋪好鋁箔紙，抹油(為了不沾黏)後將鮭魚片放上(魚皮朝下)
慷慨地在鮭魚肉上塗滿美乃滋，均勻撒上大蒜末(大蒜的量隨你喜歡調整；美乃滋已有鹹味，無須再撒鹽調味)
將蘑菇切片，覆蓋在美乃滋上(愛吃蘑菇的就放滿一點)
放入事先預熱攝氏200度(華氏400度)烤20分鐘
自烤箱取出，趁熱食用，小心不要連舌頭都吞下去了！
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