相信大家都有這樣的經驗,買家電用品,店員會細心跟你說注意事項,但往往都是左邊進右邊出…
『豆子進豆速度別太快,進豆口容易塞』
新機入手,總會想多玩幾次。今天烘完需要的咖啡豆,意猶未盡,問阿母冰箱的『黑豆』要不要拿給我烘看看,那包黑豆我猜至少冰一年了吧。我煞有其事的拿磅秤秤黑豆的重量,然後檢測爐溫,我的烘豆計畫如下:160度進豆,烘的過程不斷試吃,直到吃到口感不錯後,下豆。
一切都很順利,下豆後試吃口感有點硬,拿給阿母吃,阿母很開心,不然之前都覺得我亂花錢買烘豆機,既然阿母開心了,打鐵趁熱,問阿母還要不要烘什麼,阿母又從冰箱挖出冰了半世紀的『花生』。
這是一個樂極生悲的故事,人在志得意滿的時候,倒楣事絕對會跟著出現,一樣,花生的烘豆計畫:160度進豆,然後試吃,然後下豆。眼見爐溫已經160度,進豆,哇勒!進豆孔塞住了(花生太大顆),靠,怎麼會這樣,趕快熄火,將下豆口打開,拿筷子插入進豆孔,把花生『喇』進去,故障排除後,已經沒心情烘豆了,將阿母的花生亂烘一通,草草了事,但還是好吃,好險。
『冷卻盤的出豆開關記得關』
新機子扛回店,確定了放置地方,一直重複調整位置高低、左右,微調到操作順手的位置。位置確認完畢後,當然要試烘,打算烘『西達摩日曬豆』。上次聽烘豆機廠商蔡董說,衣索比亞日曬豆或瓜地馬拉的豆子,烘成深焙,做成冷泡咖啡,整體口感濃郁回甘,很適合當成附餐飲料。
烘豆計畫:豆重300克,預計爐溫190進豆,ROR維持15,二爆初(約223度)關火,滑行30秒下豆。Craft 04的火力調節屬於機械式,也就是我們常用的傳統瓦斯爐那種,在還沒熟悉機器前,火力控制很容易忽大忽小,所以這次ROR曲線呈現出來,像是「玩家」為了追求風味,故意操出來的曲線(偏偏我是商家,只想要一條單純的ROR)。
Craft 04烘豆機隔音效果算好,意味著豆子攪拌過程聲音很小聲,但相對的,爆聲也變小聲,一爆還好,還聽的到,二爆真的很小聲(後來多烘幾鍋倒也習慣了)。
話說爐溫已經223度,還沒聽到二爆,225、227、230度,不管了,下豆,聽豆子落入冷卻盤的聲音,如此悅耳,『大珠小珠落玉盤』,欸?不對,腳好燙(我穿拖鞋短褲),天公伯阿!冷卻盤出豆口是開的,就看那二百多度的豆子灑滿一地,不,是彈跳一地…,沒救了,這鍋是以GG收場了!
『銀皮收集桶建議烘3到5鍋就要清理一次』
這點我倒是有記住,因為當天要將烘豆機搬到車上前,我很機靈的確認收集桶的銀皮清好了,才上車的。
烘豆機剛搬回店那幾天,因為排油煙管不夠長,又因為排油煙管的規格是3吋,我住的地方買不到,要去嘉義市買,所以那幾天烘豆產生的油煙,原則上都沒排出去,只是烘咖啡的味道蠻香的,可以忍受。
某天烘到第四鍋,豆子結束脫水,開始進行梅納反應,突然想到,收集桶的銀皮要清,說做就做,反正現在升溫正常,利用空檔清一清。拿起吸塵器,打開銀皮收集桶,開始吸,吸著吸著,欸,怎麼銀皮噴滿地?檢查吸塵器,沒有問題阿?靠夭,銀皮怎麼從排油煙管噴出來!
廠商說『銀皮收集桶建議烘3到5鍋就要清理一次,清理前,記得確認風扇呈關閉狀態。』
用Craft 04烘豆機,幹些蠢事
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每個行業、每個人,都應該要有一顆屬於自己個性的咖啡豆。筆者將自己身邊發生的人事物,慢慢寫下來,成為一段段咖啡故事。
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T君問我
「咖啡準
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