北方麵食專家——朱記蔥油餅&水餃

朱記餡餅粥店大家應該不陌生，醫院、家樂福、百貨公司的美食街均可見其身影，近50年的歷史，讓我想起北方麵食時，腦海裡立刻聯想到朱記的好味道。為因應疫情開發，朱記早已開發多款宅配美食，默默地在團購圈成為古風潮，這次就以暢銷商品朱記蔥油餅、水餃為開箱，亦跟各位分享料理心得。

我雖非料理達人，但極愛惜食材，每見有人將蔥油餅煎成像蚵仔煎般軟爛就很心疼，跟大家分享蔥油餅如何煎得不油膩又酥脆。

不要放油煎蔥油餅是不油膩方法之一，不過對我來說，沒有油的蔥油餅就不是蔥油餅，而且沒放油很容易焦，所以我起碼會放到一匙量的油，蔥油餅不油膩的秘訣是油溫要夠高，也才容易定型不軟爛。

直接不退冰，中火熱油後下鍋，千萬不要冷油下鍋，會很可怕。

有些專家建議下鍋後以筷子攪拌、頻繁翻面避免沾鍋，但料理時我習慣減少翻面次數，表皮形狀固定才會好看，所以通常我只翻面一次。好器具不可少，一支好用的料理夾輕鬆翻面，節省許多時間。

耐心等待，待表面呈金黃酥脆後即可上桌，表皮乾爽，廚房紙巾上也未呈油膩膩樣貌。兩人份的點心，一份是朋友愛吃的單純蔥油餅，朱記蔥油餅的青蔥量夠多，不需要沾醬，單吃反而更能品嘗出青蔥的香氣，Q彈的餅皮。另一份豪華版蔥油餅，加蛋、起司，蔥量幾乎爆出來，配上煎蛋和濃郁的起士，光吃一份就好有飽足感。

朱記水餃一份25顆，粒粒飽滿，一顆水餃重量足達32公克，幾乎有我半個手掌大，不是賣場那種扁平狀水餃，每一顆朱記水餃都像飽滿立體的小元寶。

滾水後下鍋，因體積較他牌水餃大，煮的時間也稍微比較久，但不用像傳統煮水餃需反覆加水，朱記水餃只要滾水後八分鐘即可上桌。

切面非常漂亮，餡料豐富，保留香醇肉汁。

朱記水餃不是市面上最便宜的水餃，但不可否認朱記水餃用料豐富，口感紮實。在後疫情時代消費者難免精打細算，不過光用一顆水餃多少錢來評斷價值有失偏頗，畢竟每一家廠商的水餃大小、餡料多寡、材料來源、口感原本就不同，一顆兩元扁扁瘦瘦沒什麼肉到飯店一顆數十元是不同消費層級。但作為小資族的我來說，朱記水餃價格是對得起口感餡量。

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