｜烘焙食譜｜#8 卡士達醬

清爽可口的泡芙醬、克林姆麵包的爆漿奶油、水果塔的清甜抹醬、紅豆餅和鯛魚燒內餡的香甜奶油，沒錯！他們都是卡士達醬！

卡士達醬做法不難，且材料也很簡單，耗時也僅需20~30分鐘！超方便就可以做出的百搭抹醬！早上烤一片吐司，抹上自製卡士達醬風味就十分足夠！

原味卡士達醬的味道較為溫和，所以很適合煮成不同口味的卡士達醬，像是香草、巧克力等等，我在網路上也有看到抹茶口味和奶茶口味的食譜，當然還有很多口味可以依照自己的喜好或是習慣添加啦～

💫做法簡單

💫食材簡單，成本低

💫用具一般家庭都找得到

💫耗時短，cp值超高

1. 蛋黃 3個

2. 砂糖 65g

3. 低筋麵粉 27g

4. 牛奶 300g

5. 無鹽奶油 適量（依個人喜好，可有可無，我是加10~12g）

1. 蛋黃打散，加入細砂糖打至發白（顏色明顯比原先淡）

2. 加熱牛奶至鍋邊出現小氣泡

3. （趁加熱過程）將麵粉過篩至蛋黃糊拌勻

4. 將加熱好的牛奶加入蛋黃糊，攪拌均勻

5. 將攪拌好的材料拿回爐上煮至冒出大泡泡30秒～1分鐘，並且從攪拌器中滑落的卡士達醬能夠疊在鍋內醬上，有明顯紋路，即煮熟

6. 離火，趁熱加入無鹽奶油拌勻

煮完後裝進容器，用保鮮膜緊貼醬的表面，避免卡士達醬乾燥，導致口感不好。若沒有當天吃完，記得冰冰箱！

1. 不要將牛奶煮滾，不然會變成蛋花湯！並且慢慢加入，一手倒牛奶，一手攪拌，愈到後面加牛奶的速度可變快！

2. 在煮卡士達醬的時候，切記要攪拌，不然鍋底容易燒焦或是結塊

3. 結塊處理法：過篩（要有耐心才會有好吃滑順的卡士達醬喔～）