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｜烘焙食譜｜#8 卡士達醬
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
清爽可口的泡芙醬、克林姆麵包的爆漿奶油、水果塔的清甜抹醬、紅豆餅和鯛魚燒內餡的香甜奶油，沒錯！他們都是卡士達醬！
卡士達醬做法不難，且材料也很簡單，耗時也僅需20~30分鐘！超方便就可以做出的百搭抹醬！早上烤一片吐司，抹上自製卡士達醬風味就十分足夠！
原味卡士達醬的味道較為溫和，所以很適合煮成不同口味的卡士達醬，像是香草、巧克力等等，我在網路上也有看到抹茶口味和奶茶口味的食譜，當然還有很多口味可以依照自己的喜好或是習慣添加啦～
💫做法簡單
💫食材簡單，成本低
💫用具一般家庭都找得到
💫耗時短，cp值超高
食材📝（份量如圖）
1. 蛋黃 3個
2. 砂糖 65g
3. 低筋麵粉 27g
4. 牛奶 300g
5. 無鹽奶油 適量（依個人喜好，可有可無，我是加10~12g）
步驟✅
1. 蛋黃打散，加入細砂糖打至發白（顏色明顯比原先淡）
2. 加熱牛奶至鍋邊出現小氣泡
3. （趁加熱過程）將麵粉過篩至蛋黃糊拌勻
4. 將加熱好的牛奶加入蛋黃糊，攪拌均勻
5. 將攪拌好的材料拿回爐上煮至冒出大泡泡30秒～1分鐘，並且從攪拌器中滑落的卡士達醬能夠疊在鍋內醬上，有明顯紋路，即煮熟
6. 離火，趁熱加入無鹽奶油拌勻
保存方式🔍
煮完後裝進容器，用保鮮膜緊貼醬的表面，避免卡士達醬乾燥，導致口感不好。若沒有當天吃完，記得冰冰箱！
小秘密💬
1. 不要將牛奶煮滾，不然會變成蛋花湯！並且慢慢加入，一手倒牛奶，一手攪拌，愈到後面加牛奶的速度可變快！
2. 在煮卡士達醬的時候，切記要攪拌，不然鍋底容易燒焦或是結塊
3. 結塊處理法：過篩（要有耐心才會有好吃滑順的卡士達醬喔～）
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只要按照簡單的步驟，單純的材料，就能做出來!
大致流程
將奶油+水煮滾後→倒入麵粉→炒麵糊→加蛋液→擠型→入烤箱~
前陣子煮飯煮到有點麻痺，前些日子開始嘗試做甜點，例如：鬆餅、布丁、舒芙蕾、蛋糕...等，最近玩到奶酪，食譜意外地簡單快速，只要你願意花點時間玩，其實只要花15分鐘，是目前做過的甜點當中，製作時間最短的一道甜點。
最神奇的是，煮好的卡士達醬聞起來不是牛奶的味道、不是雞蛋的味道、不是糖的味道當然也不是麵粉的味道，他就是卡士達醬的味道！他已經徹底跳脫這些原料，揉合成了他自己。我想，卡士達醬其實就是飛天小女警吧？
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難易度｜★☆☆
預計耗時｜約20分鐘
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希臘烤乳酪有著類似印度乾酪（paneer）的富有彈性的質地，在這裡表現得相當美妙。（如果您要給小孩享用，您可能會想減半咖哩粉。）
供2-3人份 預備5分鐘 烹飪20分鐘 簡易 V
- 225克 希臘烤乳酪（切成小方塊）
- 2湯匙 無味油（如植物油或葵花籽油）
- 1個 大洋蔥，切碎
這次自製的青醬，是使用自己種的「甜羅勒葉」，味道比起傳統的九層塔更輕盈，口感吃起來比較不會太有草味，如果使用「九層塔」的朋友，建議製作青醬前，要先快速川燙一下九層塔，才能降低青草味唷～
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