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|烘焙食譜|#8 卡士達醬

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
清爽可口的泡芙醬、克林姆麵包的爆漿奶油、水果塔的清甜抹醬、紅豆餅和鯛魚燒內餡的香甜奶油,沒錯!他們都是卡士達醬!
卡士達醬做法不難,且材料也很簡單,耗時也僅需20~30分鐘!超方便就可以做出的百搭抹醬!早上烤一片吐司,抹上自製卡士達醬風味就十分足夠!
原味卡士達醬的味道較為溫和,所以很適合煮成不同口味的卡士達醬,像是香草、巧克力等等,我在網路上也有看到抹茶口味和奶茶口味的食譜,當然還有很多口味可以依照自己的喜好或是習慣添加啦~
💫做法簡單
💫食材簡單,成本低
💫用具一般家庭都找得到
💫耗時短,cp值超高

【完成卡士達醬】

食材📝(份量如圖)

1. 蛋黃 3個
2. 砂糖 65g
3. 低筋麵粉 27g
4. 牛奶 300g
5. 無鹽奶油 適量(依個人喜好,可有可無,我是加10~12g)

步驟✅

1. 蛋黃打散,加入細砂糖打至發白(顏色明顯比原先淡)
2. 加熱牛奶至鍋邊出現小氣泡
3. (趁加熱過程)將麵粉過篩至蛋黃糊拌勻
4. 將加熱好的牛奶加入蛋黃糊,攪拌均勻
5. 將攪拌好的材料拿回爐上煮至冒出大泡泡30秒~1分鐘,並且從攪拌器中滑落的卡士達醬能夠疊在鍋內醬上,有明顯紋路,即煮熟
6. 離火,趁熱加入無鹽奶油拌勻

保存方式🔍

煮完後裝進容器,用保鮮膜緊貼醬的表面,避免卡士達醬乾燥,導致口感不好。若沒有當天吃完,記得冰冰箱!

小秘密💬

1. 不要將牛奶煮滾,不然會變成蛋花湯!並且慢慢加入,一手倒牛奶,一手攪拌,愈到後面加牛奶的速度可變快!
2. 在煮卡士達醬的時候,切記要攪拌,不然鍋底容易燒焦或是結塊
3. 結塊處理法:過篩(要有耐心才會有好吃滑順的卡士達醬喔~)

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